Bánh kếp mứt mơ và vụn sô cô la sữa

Lời dẫn

Những chiếc crêpe này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nhân trái cây tươi sáng và vị ngọt trong trẻo của sô cô la sữa. Bột protein tạo độ kết cấu mà không gây nặng, trong khi mứt cam không đường mang lại nốt vị sắc nét, rạng rỡ giúp món ăn không trở nên ngấy. Khi dùng nóng, bánh nên mềm, hơi dai nhẹ và cân bằng chuẩn xác.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Crêpe ngọt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Pháp

Loại món: Bữa sáng hoặc món tráng miệng

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 185 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Phới lồng

Rây mịn

Chảo crêpe chống dính hoặc chảo rán, 24 cm

Spatula mềm

Nồi nhỏ

Dụng cụ bào Microplane hoặc bàn bào mịn

Cân bếp

Nguyên liệu

Bột bánh crêpe

Bột mì, 70 g

Bột protein, 20 g

Lòng trắng trứng, 120 g

Nhân và hoàn thiện

Mứt cam không đường, 80 g

Táo, 60 g, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt hạt lựu nhỏ

Vụn sô cô la, 20 g

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì và bột protein vào cùng nhau. Từ từ đánh lòng trắng trứng vào đến khi hỗn hợp bột mịn và lỏng, không còn phần bột khô nhìn thấy. Để bột nghỉ 5 phút; bột sẽ hơi lỏng ra và chảy thành dòng mảnh.

2. Đặt chảo crêpe chống dính lên bếp ở lửa vừa và làm nóng trong 2 phút. Bề mặt chảo phải nóng đều nhưng không bốc khói.

3. Khuấy bột nhanh lại một lần, rồi rót một lượng nhỏ vào chảo và xoay chảo ngay để tạo thành một chiếc crêpe mỏng, đều. Nấu khoảng 1 phút, đến khi bề mặt se lại và mặt dưới vàng nhạt. Lật cẩn thận và nấu thêm 20 đến 30 giây. Bánh crêpe phải vẫn mềm dẻo, không giòn. Lặp lại cho đến khi dùng hết bột.

4. Trong nồi nhỏ, đun ấm mứt cam không đường cùng táo cắt hạt lựu trên lửa nhỏ trong 3 đến 4 phút, khuấy nhẹ, đến khi táo hơi mềm và hỗn hợp trở nên bóng, có thể múc bằng thìa. Không đun cạn mạnh tay; hỗn hợp nên vẫn tươi sáng và thanh.

5. Múc hỗn hợp trái cây ấm lên từng chiếc crêpe rồi gấp thành tư gọn gàng hoặc cuộn thành ống chặt. Bánh crêpe phải giữ được hình dạng mà không bị rách.

Trình bày và phục vụ

Xếp các bánh crêpe thành một hàng ngay ngắn hoặc hơi chồng nhẹ trên đĩa đã làm ấm. Múc phần hỗn hợp trái cây còn lại đặt bên cạnh, rồi hoàn thiện bằng cách rắc nhẹ vụn sô cô la lên trên để chúng vẫn tách biệt rõ. Dùng ngay khi bánh crêpe còn nóng và sô cô la bắt đầu mềm ra.

Ghi chú chuyên môn

Dùng bột ngay sau khi đã nghỉ; bột protein đặc lại rất nhanh và có thể làm bánh crêpe nặng nếu để quá lâu. Chỉ làm mềm nhẹ phần nhân trái cây, không nấu xuống thành compote, để táo vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Món hoàn thiện nên thể hiện sự tinh tế, tươi sáng và tiết chế, không có độ ẩm thừa trên đĩa.