Palacinky s marhuľovým džemom a hoblinkami z mliečnej čokolády

Úvod

Tieto crêpes stoja na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, svieža ovocná náplň a čistá sladkosť mliečnej čokolády. Proteínový prášok dodáva štruktúru bez ťažkosti, zatiaľ čo pomarančový džem zero sugar prináša ostrý, žiarivý tón, ktorý bráni tomu, aby bol pokrm presladený. Podávané teplé majú byť jemné, ľahko elastické a presne vyvážené.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladké crêpes

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované francúzskou kuchyňou

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 185 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie

Metlička

Jemné sitko

Nepriľnavá panvica na crêpes alebo panvica, 24 cm

Pružná stierka

Malý kastról

Microplane alebo jemné strúhadlo

Kuchynská váha

Ingrediencie

Cesto na crêpes

Pšeničná múka, 70 g

Proteínový prášok, 20 g

Vaječný bielok, 120 g

Náplň a dokončenie

Pomarančový džem zero sugar, 80 g

Jablko, 60 g, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané nadrobno

Čokoládové hoblinky, 20 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku a proteínový prášok. Postupne zašľahajte vaječný bielok, až kým nebude cesto hladké a tekuté, bez viditeľných suchých miest. Cesto nechajte 5 minút odpočívať; malo by mierne povoliť a liať sa v tenkej stužke.

2. Položte nepriľnavú panvicu na crêpes na stredný oheň a nechajte ju 2 minúty nahriať. Povrch má byť rovnomerne horúci, nie dymiaci.

3. Cesto krátko premiešajte, potom nalejte malé množstvo do panvice a ihneď ňou zakrúžte, aby vznikla tenká, rovnomerná crêpe. Pečte asi 1 minútu, kým povrch nestuhne a spodná strana nebude bledo zlatistá. Opatrne otočte a pečte ešte 20 až 30 sekúnd. Crêpe má zostať poddajná, nie chrumkavá. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.

4. V malom kastróle zohrejte na miernom ohni pomarančový džem zero sugar spolu s nakrájaným jablkom 3 až 4 minúty za jemného miešania, kým jablko mierne nezmäkne a zmes nebude lesklá a vhodná na naberanie lyžicou. Neredukujte ju príliš; má zostať svieža a čerstvá.

5. Teplú ovocnú zmes navrstvite lyžicou na každú crêpe a zložte ju do úhľadných štvrtín alebo zrolujte do pevných valčekov. Crêpe má držať tvar bez trhania.

Servírovanie a podávanie

Crêpes naaranžujte na nahriate taniere v čistej línii alebo s miernym prekrytím. Zvyšnú ovocnú zmes dajte vedľa, potom dokončite jedlo čokoládovými hoblinkami ľahko rozsypanými navrch, aby zostali zreteľné. Podávajte ihneď, kým sú crêpes teplé a čokoláda sa začína zmäkčovať.

Profesionálne poznámky

Cesto použite hneď po odpočinutí; proteínový prášok rýchlo hustne a ak ho necháte stáť príliš dlho, crêpes môžu byť ťažké. Ovocnú náplň udržte len mierne zmäknutú, nie rozvarenú na kompót, aby si jablko zachovalo jemné zahryznutie. Výsledné jedlo má pôsobiť delikátne, sviežo a kontrolovane, bez nadbytočnej vlhkosti na tanieri.