Pankūkas ar aprikožu ievārījumu un piena šokolādes skaidiņām

Ievads

Šo krēpju pamatā ir atturība: elastīga kviešu mīkla, spilgts augļu pildījums un tīrs piena šokolādes saldums. Proteīna pulveris piešķir struktūru bez smagnējuma, savukārt bezcukura apelsīnu ievārījums piešķir asu, dzidru noti, kas neļauj ēdienam kļūt pārlieku saldam. Pasniegtām siltām tām jābūt maigām, viegli elastīgām un precīzi sabalansētām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldās krēpes

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 185 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda

Putojamā slotiņa

Smalks siets

Nepiedegoša krēpju panna vai panna, 24 cm

Elastīga lāpstiņa

Neliels katliņš

Microplane vai smalka rīve

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Krēpju mīkla

Kviešu milti, 70 g

Proteīna pulveris, 20 g

Olu baltums, 120 g

Pildījums un nobeigums

Bezcukura apelsīnu ievārījums, 80 g

Ābols, 60 g, nomizots, bez serdes un smalki sagriezts kubiņos

Šokolādes skaidiņas, 20 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus un proteīna pulveri. Pakāpeniski ar putojamo slotiņu iemaisiet olu baltumu, līdz mīkla ir gluda un šķidra, bez redzamiem sausiem kunkuļiem. Ļaujiet mīklai atpūsties 5 minūtes; tai vajadzētu kļūt nedaudz šķidrākai un lieties plānā strūkliņā.

2. Novietojiet nepiedegošu krēpju pannu uz vidējas uguns un ļaujiet tai uzkarst 2 minūtes. Virsmai jābūt vienmērīgi karstai, bet ne dūmojošai.

3. Īsi apmaisiet mīklu, tad ielejiet pannā nelielu daudzumu un nekavējoties pagroziet pannu, lai izveidotu plānu, vienmērīgu krēpi. Cepiet apmēram 1 minūti, līdz virsma ir sastingusi un apakšpuse ir gaiši zeltaina. Uzmanīgi apgrieziet un cepiet vēl 20 līdz 30 sekundes. Krēpei jāpaliek elastīgai, nevis kraukšķīgai. Atkārtojiet, līdz visa mīkla izlietota.

4. Nelielā katliņā uz lēnas uguns uzsildiet bezcukura apelsīnu ievārījumu kopā ar sagriezto ābolu 3 līdz 4 minūtes, viegli maisot, līdz ābols nedaudz mīkstinās un maisījums kļūst spīdīgs un ērti uzliekams ar karoti. Nevārīt to pārāk stipri; tam jāsaglabājas spilgtam un svaigam.

5. Ar karoti uzlieciet silto augļu maisījumu uz katras krēpes un salokiet glītos ceturkšņos vai sarullējiet ciešos cilindros. Krēpei jāsaglabā forma, neplīstot.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet krēpes tīrā rindā vai ar nelielu pārklāšanos uz uzsildītiem šķīvjiem. Blakus uzlieciet atlikušo augļu maisījumu, pēc tam viegli pārkaisiet virsu ar šokolādes skaidiņām, lai tās paliktu atšķiramas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr krēpes ir siltas un šokolāde sāk nedaudz kust.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet mīklu, tiklīdz tā ir atpūtusies; proteīna pulveris ātri sabiezē un var padarīt krēpes smagas, ja to atstāj pārāk ilgi. Augļu pildījumu turiet tikai viegli mīkstinātu, nevis izvārītu līdz kompotam, lai ābols saglabātu vieglu stingrumu. Gala ēdienam jābūt smalkam, spilgtam un kontrolētam, bez lieka mitruma uz šķīvja.