Палачинки с кайсиево сладко и стърготини млечен шоколад

Увод

Тези крепове са изградени върху сдържаност: еластично пшенично тесто, ярък плодов пълнеж и чистата сладост на млечния шоколад. Протеинът на прах придава структура без тежест, а портокаловият конфитюр без захар внася острата, сияйна нотка, която не позволява ястието да стане прекалено сладникаво. Поднесени топли, те трябва да бъдат крехки, леко еластични и прецизно балансирани.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Сладки крепове

Кухня или произход: С френско вдъхновение

Вид ястие: Закуска или десерт

Добив: 2 порции

Размер на порция: 185 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 15 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване

Телена бъркалка

Фина цедка

Незалепващ тиган за крепове или тиган, 24 cm

Гъвкава шпатула

Малка касерола

Microplane или фино ренде

Кухненска везна

Съставки

Тесто за крепове

Пшенично брашно, 70 g

Протеин на прах, 20 g

Белтък, 120 g

Пълнеж и завършек

Портокалов конфитюр без захар, 80 g

Ябълка, 60 g, обелена, почистена от семките и нарязана на ситни кубчета

Шоколадови стърготини, 20 g

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване комбинирайте пшеничното брашно и протеина на прах. Постепенно разбъркайте с тел белтъка, докато тестото стане гладко и течно, без видими сухи участъци. Оставете тестото да почине 5 минути; то трябва леко да се отпусне и да се излива на тънка лента.

2. Поставете незалепващ тиган за крепове на умерен огън и го оставете да се загрее за 2 минути. Повърхността трябва да е равномерно гореща, без да пуши.

3. Разбъркайте тестото за кратко, след което изсипете малко количество в тигана и веднага завъртете, за да оформите тънък, равномерен креп. Гответе около 1 минута, докато повърхността стегне, а долната страна стане бледозлатиста. Обърнете внимателно и гответе още 20 до 30 секунди. Крепът трябва да остане еластичен, не хрупкав. Повторете, докато тестото свърши.

4. В малка касерола затоплете портокаловия конфитюр без захар с нарязаната ябълка на слаб огън за 3 до 4 минути, като разбърквате внимателно, докато ябълката леко омекне и сместа стане лъскава и удобна за загребване с лъжица. Не я редуцирайте агресивно; тя трябва да остане свежа и ярка.

5. Сложете с лъжица от топлата плодова смес върху всеки креп и прегънете на спретнати четвъртини или навийте на стегнати цилиндри. Крепът трябва да запази формата си, без да се разкъсва.

Поднасяне и сервиране

Подредете креповете в чиста линия или с леко застъпване върху затоплени чинии. Сложете с лъжица останалата плодова смес отстрани, след което завършете с шоколадовите стърготини, поръсени леко отгоре, така че да останат отчетливи. Поднесете веднага, докато креповете са топли и шоколадът започва да омеква.

Професионални бележки

Използвайте тестото веднага след като е отпочинало; протеинът на прах се сгъстява бързо и може да направи креповете тежки, ако престои твърде дълго. Поддържайте плодовия пълнеж само леко омекнал, а не сведен до компот, за да запази ябълката лека хрупкавост. Финалното ястие трябва да се възприема като деликатно, ярко и овладяно, без излишна влага в чинията.