Palačinke s džemom od marelice i strugotinama mliječne čokolade

Uvod

Ove su palačinke zasnovane na suzdržanosti: podatno tijesto od pšeničnog brašna, svijetao voćni nadjev i čista slatkoća mliječne čokolade. Proteinski prah daje strukturu bez težine, dok narančin džem bez šećera donosi oštru, blistavu notu koja sprječava da jelo postane preslatko. Poslužene tople, trebaju biti nježne, lagano elastične i precizno uravnotežene.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatke palačinke

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 185 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Fino sito

Neprianjajuća tava za palačinke ili tava, 24 cm

Fleksibilna lopatica

Mali lončić

Microplane ili fini ribež

Kuhinjska vaga

Sastojci

Tijesto za palačinke

Pšenično brašno, 70 g

Proteinski prah, 20 g

Bjelanjak, 120 g

Nadjev i završetak

Narančin džem bez šećera, 80 g

Jabuka, 60 g, oguljena, očišćena od sjemenki i sitno narezana na kockice

Čokoladne strugotine, 20 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno i proteinski prah. Postupno umiješajte bjelanjak pjenjačom dok tijesto ne postane glatko i tekuće, bez vidljivih suhih dijelova. Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta; trebalo bi se malo opustiti i lijevati u tankoj vrpci.

2. Stavite neprianjajuću tavu za palačinke na srednje jaku vatru i pustite da se zagrijava 2 minute. Površina treba biti ravnomjerno vruća, ali ne smije dimiti.

3. Kratko promiješajte tijesto, zatim ulijte malu količinu u tavu i odmah je zakrenite kako biste oblikovali tanku, ravnomjernu palačinku. Pecite oko 1 minutu, dok se površina ne stegne, a donja strana ne postane blijedozlatna. Pažljivo okrenite i pecite još 20 do 30 sekundi. Palačinka treba ostati podatna, ne hrskava. Ponavljajte dok ne potrošite tijesto.

4. U malom lončiću zagrijavajte narančin džem bez šećera s jabukom narezanom na kockice na laganoj vatri 3 do 4 minute, lagano miješajući, dok jabuka malo ne omekša, a smjesa ne postane sjajna i prikladna za žlicu. Nemojte je snažno ukuhavati; treba ostati svijetla i svježa.

5. Stavite žlicom toplu voćnu smjesu na svaku palačinku i preklopite u uredne četvrtine ili zarolajte u čvrste valjke. Palačinka treba zadržati oblik bez pucanja.

Aranžiranje i posluživanje

Posložite palačinke u urednu liniju ili s blagim preklapanjem na zagrijane tanjure. Žlicom dodajte preostalu voćnu smjesu sa strane, a zatim završite tako da lagano pospete čokoladne strugotine po vrhu kako bi ostale odvojene. Poslužite odmah, dok su palačinke tople, a čokolada se tek počinje omekšavati.

Profesionalne napomene

Upotrijebite tijesto čim odstoji; proteinski prah se brzo zgušnjava i može učiniti palačinke teškima ako predugo stoji. Voćni nadjev neka bude tek omekšan, ne ukuhan do kompota, kako bi jabuka zadržala blagu čvrstoću pod zubom. Završno jelo treba djelovati nježno, svijetlo i kontrolirano, bez viška vlage na tanjuru.