Kayısılı reçelli ve sütlü çikolata rendeli pankek

Giriş

Bu krepler ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir buğday hamuru, parlak bir meyve dolgusu ve sütlü çikolatanın temiz tatlılığı. Protein tozu ağırlık katmadan yapı kazandırırken, şekersiz portakal reçeli yemeğin bayıcı olmasını engelleyen keskin ve ışıldayan notayı sağlar. Sıcak servis edildiğinde yumuşak, hafif elastik ve tam dengeli olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı krep

Mutfak veya köken: Fransız esintili

Öğün türü: Kahvaltı veya tatlı

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 185 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Çırpıcı

İnce süzgeç

Yapışmaz krep tavası veya tava, 24 cm

Esnek spatula

Küçük sos tenceresi

Microplane veya ince rende

Mutfak terazisi

Malzemeler

Krep hamuru

Buğday unu, 70 g

Protein tozu, 20 g

Yumurta akı, 120 g

Dolgu ve bitiriş

Şekersiz portakal reçeli, 80 g

Elma, 60 g, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve ince küp doğranmış

Çikolata kıvrımları, 20 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu ve protein tozunu birleştirin. Yumurta akını azar azar ekleyerek, görünür kuru kısım kalmayacak şekilde pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar çırpın. Hamuru 5 dakika dinlendirin; hafifçe gevşemeli ve ince bir şerit halinde akmalıdır.

2. Yapışmaz bir krep tavasını orta ateşe alın ve 2 dakika ısınmasına izin verin. Yüzey eşit şekilde sıcak olmalı, duman çıkarmamalıdır.

3. Hamuru kısaca karıştırın, ardından tavaya az miktarda dökün ve hemen çevirerek ince, eşit bir krep oluşturun. Yaklaşık 1 dakika, yüzeyi sabitlenene ve altı soluk altın rengi olana kadar pişirin. Dikkatlice çevirin ve 20 ila 30 saniye daha pişirin. Krep gevrek değil, esnek kalmalıdır. Hamur bitene kadar tekrarlayın.

4. Küçük bir sos tenceresinde şekersiz portakal reçelini küp doğranmış elmayla birlikte kısık ateşte 3 ila 4 dakika, elma hafifçe yumuşayana ve karışım parlak, kaşıkla alınabilir bir kıvama gelene kadar nazikçe karıştırarak ısıtın. Fazla koyulaştırmayın; canlı ve taze kalmalıdır.

5. Ilık meyve karışımını her krebin üzerine kaşıkla koyun ve düzgün dörde katlayın ya da sıkı silindirler halinde sarın. Krep yırtılmadan şeklini korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Krepleri ısıtılmış tabaklara düzgün bir sıra halinde ya da hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalan meyve karışımını yanına kaşıkla ekleyin, ardından çikolata kıvrımlarını üstüne hafifçe serperek belirgin kalmalarını sağlayın. Krepler sıcakken ve çikolata yumuşamaya başlarken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru dinlendikten hemen sonra kullanın; protein tozu hızla koyulaşır ve fazla beklerse krepleri ağırlaştırabilir. Meyve dolgusunu sadece hafifçe yumuşatın, komposto kıvamına kadar ezip pişirmeyin; böylece elma hafif bir diri doku korur. Nihai tabak, tabakta fazla nem bırakmadan narin, canlı ve kontrollü bir izlenim vermelidir.