Pannekaker med aprikossyltetøy og melkesjokoladespon

Innledning

Disse crêpene bygger på tilbakeholdenhet: en smidig hvetebasert røre, et friskt fruktfyll og den rene sødmen fra melkesjokolade. Proteinpulveret gir struktur uten tyngde, mens appelsinmarmeladen uten sukker tilfører den skarpe, klare tonen som hindrer retten i å bli kvalmende søt. Servert varme skal de være møre, lett elastiske og presist balanserte.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Søte crêpes

Kjøkken eller opprinnelse: Fransk-inspirert

Måltidstype: Frokost eller dessert

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 185 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 15 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle

Visp

Fin sil

Crêpepanne med slippbelegg eller stekepanne, 24 cm

Fleksibel stekespade

Liten kjele

Microplane eller fint rivjern

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Crêperøre

Hvetemel, 70 g

Proteinpulver, 20 g

Eggehvite, 120 g

Fyll og finish

Appelsinmarmelade uten sukker, 80 g

Eple, 60 g, skrelt, uten kjerne og finterninger

Sjokoladekrøller, 20 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemelet og proteinpulveret i en miksebolle. Visp gradvis inn eggehviten til røren er glatt og flytende, uten synlige tørre partier. La røren hvile i 5 minutter; den skal løsne litt og kunne helles i en tynn stråle.

2. Sett en crêpepanne med slippbelegg over middels varme og la den bli varm i 2 minutter. Overflaten skal være jevnt varm, ikke ryke.

3. Rør kort i røren, hell deretter en liten mengde i pannen og drei den umiddelbart slik at det dannes en tynn, jevn crêpe. Stek i omtrent 1 minutt, til overflaten har satt seg og undersiden er lyst gyllen. Snu forsiktig og stek i 20 til 30 sekunder til. Crêpen skal fortsatt være smidig, ikke sprø. Gjenta til all røren er brukt opp.

4. Varm appelsinmarmeladen uten sukker sammen med epleterningene i en liten kjele over lav varme i 3 til 4 minutter, mens du rører forsiktig, til eplet mykner litt og blandingen blir blank og lett å skje opp. Ikke kok den for mye inn; den skal fortsatt være frisk og klar.

5. Legg den varme fruktblandingen på hver crêpe og brett dem til pene kvarter eller rull dem til stramme sylindre. Crêpen skal holde formen uten å revne.

Anretning og servering

Legg crêpene på varme tallerkener i en ren linje eller med lett overlapp. Skje eventuell resterende fruktblanding ved siden av, og avslutt med å strø sjokoladekrøllene lett over toppen slik at de forblir tydelige. Server umiddelbart mens crêpene er varme og sjokoladen begynner å mykne.

Faglige merknader

Bruk røren så snart den har hvilt; proteinpulver tykner raskt og kan gjøre crêpene tunge hvis den blir stående for lenge. Hold fruktfyllet bare lett myknet, ikke kokt ned til kompott, slik at eplet beholder litt tyggemotstand. Den ferdige retten skal fremstå som delikat, frisk og kontrollert, uten overflødig fuktighet på tallerkenen.