بان كيك بمربى المشمش وبرش الشوكولاتة بالحليب

ملاحظة تمهيدية

يقوم هذا الكريب على التوازن والاعتدال: خليط طري من دقيق القمح، وحشوة فاكهية مشرقة، وحلاوة نقية لشوكولاتة الحليب. يضيف مسحوق البروتين قوامًا وبنية من دون ثقل، بينما يمنح مربى البرتقال الخالي من السكر تلك اللمسة الحادة والمضيئة التي تمنع الطبق من أن يصبح حلوًا بشكل مفرط. عند تقديمه دافئًا، ينبغي أن يكون طريًا، مرنًا قليلًا، ومتوازنًا بدقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: كريب حلو

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الفرنسي

نوع الوجبة: فطور أو تحلية

الناتج: حصتان

حجم الحصة: 185 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

مضرب يدوي

منخل ناعم

مقلاة كريب أو مقلاة غير لاصقة، 24 cm

ملعقة مسطحة مرنة

قدر صغير

مبشرة Microplane أو مبشرة ناعمة

ميزان مطبخ

المكونات

خليط الكريب

دقيق القمح، 70 g

مسحوق بروتين، 20 g

بياض البيض، 120 g

الحشوة واللمسة النهائية

مربى برتقال خالٍ من السكر، 80 g

تفاح، 60 g، مقشر، منزوع اللب، ومقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا

رقائق شوكولاتة، 20 g

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح مع مسحوق البروتين. أضف بياض البيض تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وسائلاً، من دون أي أجزاء جافة ظاهرة. اترك الخليط ليرتاح لمدة 5 دقائق؛ ينبغي أن يصبح أكثر ارتخاءً قليلًا وينساب على شكل شريط رفيع.

2. ضع مقلاة كريب غير لاصقة على نار متوسطة واتركها تسخن لمدة دقيقتين. يجب أن يكون السطح ساخنًا بالتساوي من دون أن يتصاعد منه الدخان.

3. حرّك الخليط سريعًا، ثم اسكب كمية صغيرة في المقلاة ولفّها فورًا لتشكيل كريب رقيق ومتساوٍ. اطهه لمدة نحو دقيقة واحدة، حتى يتماسك السطح ويصبح القاع ذهبيًا باهتًا. اقلبه بحذر واطهه لمدة 20 إلى 30 ثانية إضافية. ينبغي أن يبقى الكريب طريًا ومرنًا، لا مقرمشًا. كرر العملية حتى ينتهي الخليط.

4. في قدر صغير، سخّن مربى البرتقال الخالي من السكر مع التفاح المقطع على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك برفق، حتى يلين التفاح قليلًا ويصبح المزيج لامعًا وسهل الغرف بالملعقة. لا تتركه يختزل كثيرًا؛ يجب أن يبقى بطابع مشرق وطازج.

5. ضع بالملعقة مزيج الفاكهة الدافئ على كل قطعة كريب واطوها إلى أرباع مرتبة أو لفّها على شكل أسطوانات محكمة. ينبغي أن يحتفظ الكريب بشكله من دون أن يتمزق.

التقديم والتنسيق

رتّب قطع الكريب في خط أنيق أو بتداخل خفيف على أطباق دافئة. ضع بالملعقة ما تبقى من مزيج الفاكهة إلى الجانب، ثم أنهِ الطبق برقائق الشوكولاتة المنثورة بخفة فوق السطح حتى تبقى واضحة ومميزة. قدّمها فورًا بينما يكون الكريب دافئًا وتبدأ الشوكولاتة في أن تلين.

ملاحظات احترافية

استخدم الخليط بمجرد انتهاء فترة راحته؛ فمسحوق البروتين يزداد كثافة بسرعة وقد يجعل الكريب ثقيلًا إذا تُرك مدة طويلة. أبقِ حشوة الفاكهة لينة قليلًا فقط، لا مطهية حتى تصبح كومبوت، حتى يحتفظ التفاح بقوام خفيف عند المضغ. ينبغي أن يبدو الطبق النهائي رقيقًا، مشرقًا، ومنضبطًا، من دون أي رطوبة زائدة في الطبق.