Pannkakor med aprikosmarmelad och mjölkchokladspån

Inledning

Dessa crêpes bygger på återhållsamhet: en smidig vetesmet, en klar fruktfyllning och den rena sötman från mjölkchoklad. Proteinpulvret ger struktur utan tyngd, medan apelsinmarmeladen utan socker tillför den skarpa, lysande ton som hindrar rätten från att bli sliskig. Serverade varma ska de vara möra, lätt elastiska och exakt balanserade.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Söta crêpes

Kök eller ursprung: Franskinspirerat

Typ av rätt: Frukost eller dessert

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 185 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Visp

Finmaskig sil

Crêpepanna med non-stick eller stekpanna, 24 cm

Flexibel stekspade

Liten kastrull

Microplane eller fint rivjärn

Köksvåg

Ingredienser

Crêpesmet

Vetemjöl, 70 g

Proteinpulver, 20 g

Äggvita, 120 g

Fyllning och finish

Apelsinmarmelad utan socker, 80 g

Äpple, 60 g, skalat, urkärnat och fint tärnat

Chokladspån, 20 g

Gör så här

1. Blanda vetemjöl och proteinpulver i en blandningsskål. Vispa gradvis ner äggvitan tills smeten är slät och flytande, utan synliga torra partier. Låt smeten vila i 5 minuter; den ska bli något lösare och kunna hällas i ett tunt band.

2. Ställ en crêpepanna med non-stick på medelvärme och låt den bli varm i 2 minuter. Ytan ska vara jämnt varm, utan att ryka.

3. Rör om smeten kort, häll sedan en liten mängd i pannan och snurra genast pannan så att en tunn, jämn crêpe bildas. Stek i cirka 1 minut, tills ytan har stelnat och undersidan är blekt gyllene. Vänd försiktigt och stek ytterligare 20 till 30 sekunder. Crêpen ska förbli smidig, inte krispig. Upprepa tills smeten är slut.

4. Värm apelsinmarmeladen utan socker med det tärnade äpplet i en liten kastrull på låg värme i 3 till 4 minuter, under försiktig omrörning, tills äpplet mjuknar något och blandningen blir glansig och skedbar. Koka inte ner den för hårt; den ska förbli klar och frisk.

5. Skeda den varma fruktblandningen på varje crêpe och vik till prydliga kvartar eller rulla till täta cylindrar. Crêpen ska hålla formen utan att spricka.

Uppläggning och servering

Lägg upp crêpesen i en rak rad eller med lätt överlappning på varma tallrikar. Skeda eventuell återstående fruktblandning bredvid och avsluta sedan med att strö chokladspånen lätt över toppen så att de förblir tydliga. Servera genast medan crêpesen är varma och chokladen börjar mjukna.

Professionella anteckningar

Använd smeten så snart den har vilat; proteinpulver tjocknar snabbt och kan göra crêpesen tunga om den står för länge. Håll fruktfyllningen precis mjuknad, inte nedkokt till kompott, så att äpplet behåller ett lätt tuggmotstånd. Den färdiga rätten ska upplevas som delikat, klar och kontrollerad, utan överflödig vätska på tallriken.