Pannekoeke met appelkooskonfyt en melksjokoladeskaafsels

Inleiding

Hierdie crêpes berus op terughouding: ’n soepel koringbeslag, ’n helder vrugtevulsel en die skoon soetheid van melksjokolade. Die proteïenpoeier gee struktuur sonder swaarte, terwyl die suikervrye lemoenkonfyt die skerp, helder noot bied wat keer dat die gereg laf soet word. Warm voorgesit, moet hulle sag, liggies elasties en presies gebalanseerd wees.

Resepkernpunte

Geregkategorie: Soet crêpes

Kombuis of oorsprong: Frans-geïnspireer

Gangtipe: Ontbyt of nagereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 185 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 15 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Mengbak

Klitser

Fyn sif

Kleefvrye crêpe-pan of pan, 24 cm

Buigsame spatel

Klein kastrol

Microplane of fyn rasper

Kombuisskaal

Bestanddele

Crêpe-beslag

Koringmeel, 70 g

Proteïenpoeier, 20 g

Eierwit, 120 g

Vulsel en afwerking

Suikervrye lemoenkonfyt, 80 g

Appel, 60 g, geskil, ontpit en fyn in blokkies gesny

Sjokoladekrulle, 20 g

Metode

1. Meng die koringmeel en proteïenpoeier in ’n mengbak. Klits die eierwit geleidelik by totdat die beslag glad en vloeibaar is, sonder sigbare droë dele. Laat die beslag vir 5 minute rus; dit moet effens losser word en in ’n dun lint giet.

2. Plaas ’n kleefvrye crêpe-pan oor medium hitte en laat dit vir 2 minute warm word. Die oppervlak moet egalig warm wees, nie rokend nie.

3. Roer die beslag kortliks, gooi dan ’n klein hoeveelheid in die pan en draai dit onmiddellik om ’n dun, egalige crêpe te vorm. Bak vir ongeveer 1 minuut, totdat die oppervlak gestol is en die onderkant lig goudkleurig is. Draai versigtig om en bak nog 20 tot 30 sekondes. Die crêpe moet soepel bly, nie bros nie. Herhaal totdat al die beslag gebruik is.

4. Verhit die suikervrye lemoenkonfyt saam met die appelblokkies in ’n klein kastrol oor lae hitte vir 3 tot 4 minute, terwyl jy saggies roer, totdat die appel effens sag word en die mengsel glansend en skepbaar is. Moenie dit te sterk laat inkook nie; dit moet helder en vars bly.

5. Skep die warm vrugtemengsel op elke crêpe en vou in netjiese kwarte of rol in stywe silinders. Die crêpe moet sy vorm hou sonder om te skeur.

Uitleg en bediening

Rangskik die crêpes in ’n netjiese lyn of met ’n ligte oorvleueling op verhitte borde. Skep enige oorblywende vrugtemengsel langsaan, en werk dan af met die sjokoladekrulle wat liggies bo-oor gestrooi word sodat hulle afsonderlik bly. Bedien onmiddellik terwyl die crêpes warm is en die sjokolade begin sag word.

Professionele notas

Gebruik die beslag sodra dit gerus het; proteïenpoeier verdik vinnig en kan die crêpes swaar maak as dit te lank staan. Hou die vrugtevulsel net effens sag, nie afgekook tot ’n kompote nie, sodat die appel ’n ligte byt behou. Die finale gereg moet delikaat, helder en beheers voorkom, sonder oortollige vog op die bord.