Palačinke sa džemom od kajsije i strugotinama mlečne čokolade

Uvod

Ove palačinke zasnivaju se na uzdržanosti: podatno testo od pšeničnog brašna, svetao voćni fil i čista slatkoća mlečne čokolade. Proteinski prah daje strukturu bez težine, dok džem od pomorandže bez šećera donosi oštru, blistavu notu koja sprečava da jelo postane preslatko. Poslužene tople, treba da budu nežne, blago elastične i precizno izbalansirane.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatke palačinke

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 185 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Žica za mućenje

Fino sito

Nelepljiv tiganj za palačinke ili tiganj, 24 cm

Fleksibilna špatula

Mala šerpa

Microplane ili fina rende

Kuhinjska vaga

Sastojci

Testo za palačinke

Pšenično brašno, 70 g

Proteinski prah, 20 g

Belance, 120 g

Fil i završnica

Džem od pomorandže bez šećera, 80 g

Jabuka, 60 g, oljuštena, očišćena od sredine i sitno iseckana na kockice

Čokoladne strugotine, 20 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno i proteinski prah. Postepeno umešajte belance žicom za mućenje dok testo ne postane glatko i tečno, bez vidljivih suvih delova. Ostavite testo da odstoji 5 minuta; trebalo bi da se malo opusti i da se sipa u tankoj traci.

2. Stavite nelepljiv tiganj za palačinke na srednju temperaturu i ostavite da se zagreva 2 minuta. Površina treba da bude ravnomerno vrela, ali ne da dimi.

3. Kratko promešajte testo, zatim sipajte malu količinu u tiganj i odmah ga okrećite kako biste formirali tanku, ravnomernu palačinku. Pecite oko 1 minut, dok se površina ne stegne, a donja strana ne postane bledozlatna. Pažljivo okrenite i pecite još 20 do 30 sekundi. Palačinka treba da ostane podatna, ne hrskava. Ponavljajte dok ne utrošite svo testo.

4. U maloj šerpi zagrejte džem od pomorandže bez šećera sa jabukom isečenom na kockice na tihoj vatri 3 do 4 minuta, lagano mešajući, dok jabuka malo ne omekša, a smesa ne postane sjajna i pogodna za zahvatanje kašikom. Nemojte je snažno ukuvavati; treba da ostane svetla i sveža.

5. Kašikom rasporedite toplu voćnu smesu na svaku palačinku i preklopite u uredne četvrtine ili urolajte u čvrste valjke. Palačinka treba da zadrži oblik bez cepanja.

Serviranje i prezentacija

Poređajte palačinke u čistu liniju ili s blagim preklapanjem na zagrejane tanjire. Kašikom dodajte preostalu voćnu smesu sa strane, pa završite tako što ćete lagano posuti čokoladne strugotine odozgo kako bi ostale jasno vidljive. Poslužite odmah, dok su palačinke tople, a čokolada tek počinje da omekšava.

Profesionalne napomene

Upotrebite testo čim odstoji; proteinski prah se brzo zgušnjava i može učiniti palačinke teškim ako predugo stoji. Voćni fil neka bude samo blago omekšan, ne ukuvan do kompota, kako bi jabuka zadržala blagu čvrstinu pod zubom. Završno jelo treba da deluje nežno, svetlo i kontrolisano, bez viška vlage na tanjiru.