Palačinke z marelično marmelado in ostružki mlečne čokolade

Uvod

Te crêpes temeljijo na zadržanosti: voljno testo iz pšenične moke, svetel sadni nadev in čista sladkoba mlečne čokolade. Beljakovinski prah doda strukturo brez teže, medtem ko Orange jam zero sugar prispeva ostro, sijočo noto, ki prepreči, da bi jed postala osladna. Postrežene tople morajo biti nežne, rahlo elastične in natančno uravnotežene.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: sladke crêpes

Kuhinja ali izvor: po navdihu francoske kuhinje

Vrsta obroka: zajtrk ali sladica

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 185 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Posoda za mešanje

Metlica

Fino sito

Neoprijemajoča ponev za crêpes ali ponev, 24 cm

Prilagodljiva lopatica

Majhna kozica

Microplane ali fino strgalo

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Testo za crêpes

Pšenična moka, 70 g

Beljakovinski prah, 20 g

Jajčni beljak, 120 g

Nadev in zaključek

Orange jam zero sugar, 80 g

Jabolko, 60 g, olupljeno, brez peščišča in drobno narezano na kocke

Čokoladni ostružki, 20 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko in beljakovinski prah. Postopoma vmešajte jajčni beljak, da dobite gladko in tekoče testo brez vidnih suhih delov. Testo pustite počivati 5 minut; nekoliko se mora sprostiti in zlivati v tankem traku.

2. Neoprijemajočo ponev za crêpes postavite na srednji ogenj in jo segrevajte 2 minuti. Površina mora biti enakomerno vroča, ne pa da se kadi.

3. Testo na kratko premešajte, nato v ponev vlijte majhno količino in jo takoj zavrtite, da nastane tanka, enakomerna crêpe. Pecite približno 1 minuto, dokler se površina ne strdi in spodnja stran ni bledo zlata. Previdno obrnite in pecite še 20 do 30 sekund. Crêpe mora ostati voljna, ne hrustljava. Ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa.

4. V majhni kozici na nizkem ognju 3 do 4 minute segrevajte Orange jam zero sugar skupaj z na kocke narezanim jabolkom in nežno mešajte, dokler se jabolko rahlo ne zmehča in zmes ne postane sijoča ter primerna za zajemanje z žlico. Ne reducirajte je preveč; ostati mora svetla in sveža.

5. Na vsako crêpe naložite topel sadni nadev in jo prepognite v četrtine ali zvijte v tesne valje. Crêpe mora obdržati obliko, ne da bi se trgala.

Serviranje in postrežba

Crêpes razporedite v ravni liniji ali z rahlim prekrivanjem na ogrete krožnike. Ob strani dodajte preostanek sadne zmesi, nato po vrhu rahlo posujte čokoladne ostružke, da ostanejo razločni. Postrezite takoj, ko so crêpes še tople in se čokolada začne mehčati.

Profesionalne opombe

Testo uporabite takoj po počitku; beljakovinski prah se hitro zgosti in lahko naredi crêpes težke, če stojijo predolgo. Sadni nadev naj bo le rahlo zmehčan, ne razkuhan v kompot, da jabolko ohrani rahel ugriz. Končna jed mora delovati nežno, svetlo in nadzorovano, brez odvečne vlage na krožniku.