پنکیک با مربای زردآلو و رنده شکلات شیری

یادداشت

این کرپ‌ها بر پایه خویشتن‌داری ساخته شده‌اند: مایه‌ای نرم و منعطف از آرد گندم، میانیِ میوه‌ای و درخشان، و شیرینیِ پاک و روشنِ شکلات شیری. پودر پروتئین بدون ایجاد سنگینی به مایه ساختار می‌دهد، در حالی که مربای پرتقال بدون شکر آن تیزیِ شفاف و درخشانی را فراهم می‌کند که نمی‌گذارد غذا بیش از حد شیرین و دل‌زننده شود. وقتی گرم سرو شوند، باید لطیف، کمی کشسان، و کاملاً متعادل باشند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کرپ شیرین

آشپزی یا خاستگاه: با الهام از فرانسه

نوع وعده: صبحانه یا دسر

بازده: 2 پرس

اندازه هر پرس: 185 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 15 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

همزن دستی

الک ریز

تابه نچسب کرپ یا اسکیلِت، 24 cm

کفگیر انعطاف‌پذیر

قابلمه کوچک

Microplane یا رنده ریز

ترازوی آشپزخانه

مواد لازم

مایه کرپ

آرد گندم، 70 g

پودر پروتئین، 20 g

سفیده تخم‌مرغ، 120 g

میانی و پایان کار

مربای پرتقال بدون شکر، 80 g

سیب، 60 g، پوست‌گرفته، هسته‌گیری‌شده و ریز نگینی‌شده

Choco curls، 20 g

روش تهیه

1. در یک کاسه مخلوط‌کردن، آرد گندم و پودر پروتئین را با هم ترکیب کنید. سفیده تخم‌مرغ را به‌تدریج با همزن دستی اضافه کنید تا مایه‌ای صاف و روان به دست آید و هیچ بخش خشکِ قابل مشاهده‌ای باقی نماند. مایه را 5 دقیقه استراحت دهید؛ باید کمی شل‌تر شود و به صورت نواری نازک از ظرف بریزد.

2. یک تابه نچسب کرپ را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید 2 دقیقه گرم شود. سطح تابه باید یکنواخت داغ باشد، نه در حد دود کردن.

3. مایه را briefly هم بزنید، سپس مقدار کمی از آن را در تابه بریزید و فوراً تابه را بچرخانید تا یک کرپ نازک و یکنواخت شکل بگیرد. حدود 1 دقیقه بپزید تا سطح آن بسته شود و زیر آن طلاییِ روشن شود. با دقت برگردانید و 20 تا 30 ثانیه دیگر بپزید. کرپ باید نرم و منعطف بماند، نه ترد. این کار را تکرار کنید تا مایه تمام شود.

4. در یک قابلمه کوچک، مربای پرتقال بدون شکر را همراه با سیب نگینی‌شده روی حرارت کم به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم کنید و به‌آرامی هم بزنید تا سیب کمی نرم شود و مخلوط براق و مناسبِ قاشق‌زدن شود. آن را بیش از حد غلیظ نکنید؛ باید روشن و تازه بماند.

5. از مخلوط گرم میوه روی هر کرپ بریزید و آن را به‌صورت چهارلاهای مرتب تا کنید یا به شکل استوانه‌های جمع‌وجور رول کنید. کرپ باید بدون پاره شدن شکل خود را حفظ کند.

چیدمان و سرو

کرپ‌ها را به‌صورت یک ردیف تمیز یا با کمی هم‌پوشانی روی بشقاب‌های گرم‌شده بچینید. هر مقدار از مخلوط میوه که باقی مانده است را کنار آن بریزید، سپس Choco curls را به‌صورت سبک روی آن پخش کنید تا ظاهرشان مشخص بماند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که کرپ‌ها هنوز گرم هستند و شکلات تازه شروع به نرم شدن کرده است.

یادداشت‌های حرفه‌ای

مایه را به‌محض پایان استراحت استفاده کنید؛ پودر پروتئین سریع غلیظ می‌شود و اگر بیش از حد بماند می‌تواند کرپ‌ها را سنگین کند. میانیِ میوه را فقط تا حد کمی نرم‌شدن بپزید، نه آن‌قدر که به کمپوت تبدیل شود، تا سیب اندکی بافت خود را حفظ کند. غذای نهایی باید ظریف، روشن و کنترل‌شده به نظر برسد، بدون رطوبت اضافی در بشقاب.