Creps amb melmelada d'albercoc i encenalls de xocolata amb llet

Nota introductòria

Aquestes crêpes es basen en la contenció: una massa de blat flexible, un farcit de fruita viu i la dolçor neta de la xocolata amb llet. La proteïna en pols aporta estructura sense pesadesa, mentre que la melmelada de taronja zero sucre ofereix la nota punyent i lluminosa que evita que el plat resulti embafador. Servides calentes, han de ser tendres, lleugerament elàstiques i equilibrades amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Crêpes dolces

Cuina o origen: Inspiració francesa

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 185 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja

Batedor de varetes

Colador fi

Paella antiadherent per a crêpes o paella, de 24 cm

Espàtula flexible

Cassó petit

Microplane o ratllador fi

Bàscula de cuina

Ingredients

Massa de les crêpes

Farina de blat, 70 g

Proteïna en pols, 20 g

Clara d'ou, 120 g

Farcit i acabat

Melmelada de taronja zero sucre, 80 g

Poma, 60 g, pelada, sense cor i tallada a daus petits

Encenalls de xocolata, 20 g

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu la farina de blat i la proteïna en pols. Incorporeu-hi la clara d'ou a poc a poc amb el batedor fins que la massa sigui llisa i fluida, sense restes seques visibles. Deixeu reposar la massa 5 minuts; s'hauria d'afluixar lleugerament i caure en un fil prim.

2. Poseu una paella antiadherent per a crêpes a foc mitjà i deixeu-la escalfar durant 2 minuts. La superfície ha d'estar uniformement calenta, sense fumejar.

3. Remeneu breument la massa, després aboqueu-ne una petita quantitat a la paella i feu-la girar immediatament per formar una crêpe fina i uniforme. Coeu-la aproximadament 1 minut, fins que la superfície estigui quallada i la part inferior sigui d'un daurat pàl·lid. Gireu-la amb cura i coeu-la de 20 a 30 segons més. La crêpe ha de continuar flexible, no cruixent. Repetiu-ho fins a acabar tota la massa.

4. En un cassó petit, escalfeu la melmelada de taronja zero sucre amb la poma tallada a daus a foc baix durant 3 o 4 minuts, remenant suaument, fins que la poma s'estovi lleugerament i la barreja es torni brillant i prou fluida per servir amb cullera. No la reduïu de manera agressiva; ha de mantenir-se viva i fresca.

5. Repartiu la barreja de fruita calenta sobre cada crêpe i doblegueu-les en quarts nets o enrotlleu-les en cilindres compactes. La crêpe ha de mantenir la forma sense esquinçar-se.

Emplatat i servei

Disposeu les crêpes en una línia neta o lleugerament encavalcades sobre plats temperats. Poseu al costat qualsevol resta de la barreja de fruita i acabeu amb els encenalls de xocolata escampats lleugerament per sobre perquè es mantinguin diferenciats. Serviu immediatament mentre les crêpes siguin calentes i la xocolata comenci a estovar-se.

Notes professionals

Feu servir la massa tan bon punt hagi reposat; la proteïna en pols espesseix ràpidament i pot fer que les crêpes quedin pesades si es deixa massa estona. Mantingueu el farcit de fruita només lleugerament estovat, no reduït fins a una compota, perquè la poma conservi un punt lleu de mossegada. El plat final ha de transmetre delicadesa, vivacitat i control, sense excés d'humitat al plat.