Pannkoogid aprikoosimoosi ja piimašokolaadilaastudega

Sissejuhatus

Need crêpe’id põhinevad vaoshoitusel: elastne nisujahutainas, särtsakas puuviljatäidis ja piimašokolaadi puhas magusus. Valgupulber annab struktuuri ilma raskuseta, samas kui suhkruvaba apelsinimoos lisab terava, helge noodi, mis hoiab roa läägena muutumast. Soojalt serveerituna peaksid need olema õrnad, kergelt elastsed ja täpselt tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magusad crêpe’id

Köök või päritolu: Prantsuse stiilis

Toidukorra tüüp: Hommikusöök või magustoit

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 185 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Vispel

Peen sõel

Mittenakkuv crêpe’i-pann või pann, 24 cm

Painduv spaatel

Väike kastrul

Microplane või peen riiv

Köögikaal

Koostisosad

Crêpe’i tainas

Nisujahu, 70 g

Valgupulber, 20 g

Munavalge, 120 g

Täidis ja viimistlus

Suhkruvaba apelsinimoos, 80 g

Õun, 60 g, kooritud, südamik eemaldatud ja peeneks kuubikuteks lõigatud

Šokolaadilaastud, 20 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu ja valgupulber. Vispelda munavalge vähehaaval hulka, kuni tainas on ühtlane ja voolav ning kuivi tükke ei ole näha. Lase tainal 5 minutit seista; see peaks veidi lõdvenema ja voolama õhukese lindina.

2. Aseta mittenakkuv crêpe’i-pann keskmisele kuumusele ja lase sellel 2 minutit soojeneda. Pind peaks olema ühtlaselt kuum, kuid mitte suitsev.

3. Sega tainast korraks, siis vala väike kogus pannile ja keeruta kohe, et moodustuks õhuke ühtlane crêpe. Küpseta umbes 1 minut, kuni pind on tahenenud ja alumine külg kahvatukuldne. Pööra ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 20 kuni 30 sekundit. Crêpe peab jääma elastne, mitte krõbe. Korda, kuni tainas on otsas.

4. Soojenda väikeses kastrulis madalal kuumusel suhkruvaba apelsinimoosi koos tükeldatud õunaga 3 kuni 4 minutit, õrnalt segades, kuni õun veidi pehmeneb ja segu muutub läikivaks ning lusikaga tõstetavaks. Ära keeda seda tugevalt kokku; see peab jääma särav ja värske.

5. Tõsta soe puuviljasegu igale crêpe’ile ja voldi korralikeks veerandikeks või rulli tihedateks silindriteks. Crêpe peab hoidma kuju ilma rebenemata.

Serveerimine ja viimistlus

Aseta crêpe’id soojendatud taldrikutele puhta joonena või kergelt kattuvana. Tõsta ülejäänud puuviljasegu kõrvale, seejärel viimistle šokolaadilaastudega, puistates need kergelt peale, et need jääksid eristatavaks. Serveeri kohe, kui crêpe’id on veel soojad ja šokolaad hakkab pehmenema.

Professionaalsed märkused

Kasuta tainast kohe pärast seismist; valgupulber pakseneb kiiresti ja võib liiga kauaks seistes muuta crêpe’id raskeks. Hoia puuviljatäidis vaid kergelt pehmenenud, mitte kompotiks kokku keenud, et õun säilitaks õrna krõmpsu. Lõpptulemus peab mõjuma õrna, särava ja kontrollituna, ilma liigse niiskuseta taldrikul.