Pönnukökur með apríkósusultu og mjólkursúkkulaðispæni

Inngangur

Þessar crêpes byggja á hófsemi: mjúku hveitideigi, björtri ávaxtafyllingu og hreinum sætleika mjólkursúkkulaðis. Próteinduftið gefur byggingu án þess að gera þær þungar, á meðan sykurlausa appelsínumarmelaðið veitir skarpa, ljómandi tóna sem kemur í veg fyrir að rétturinn verði væminn. Bornar fram heitar eiga þær að vera mjúkar, örlítið teygjanlegar og nákvæmlega í jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætar crêpes

Matargerð eða uppruni: Innblásið af franskri matargerð

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 185 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri-skál

Pískur

Fínt sigti

Nonstick crêpe-panna eða steikingarpanna, 24 cm

Sveigjanleg spaði

Lítill pottur

Microplane eða fínt rifjárn

Eldhúsvog

Hráefni

Crêpe-deig

Hveiti, 70 g

Próteinduft, 20 g

Eggjahvíta, 120 g

Fylling og frágangur

Sykurlaust appelsínumarmelaði, 80 g

Epli, 60 g, afhýtt, kjarnhreinsað og smátt skorið í teninga

Choco curls, 20 g

Aðferð

1. Blandið hveitinu og próteinduftinu saman í hræriskál. Pískið eggjahvítunni smám saman saman við þar til deigið er slétt og fljótandi, án sýnilegra þurra bletta. Látið deigið hvíla í 5 mínútur; það á að losna örlítið og renna í þunnri bunu.

2. Setjið nonstick crêpe-pönnu yfir meðalhita og látið hana hitna í 2 mínútur. Yfirborðið á að vera jafnt heitt, en ekki reykjandi.

3. Hrærið stuttlega í deiginu, hellið síðan litlu magni á pönnuna og snúið henni strax til að mynda þunna, jafna crêpe. Eldið í um 1 mínútu, þar til yfirborðið hefur stífnað og botninn er ljós gullinn. Snúið varlega við og eldið í 20 til 30 sekúndur til viðbótar. Crêpe-in á að haldast mjúk, ekki stökk. Endurtakið þar til allt deigið er uppurið.

4. Hitið sykurlausa appelsínumarmelaðið með eplateningunum í litlum potti við lágan hita í 3 til 4 mínútur, hrærið varlega, þar til eplið mýkist örlítið og blandan verður glansandi og hæfilega þykk til að skeiða. Ekki sjóða hana of mikið niður; hún á að haldast björt og fersk.

5. Setjið heitu ávaxtablönduna með skeið á hverja crêpe og brjótið í snyrtilega fjórðunga eða rúllið í þétta sívalninga. Crêpe-in á að halda lögun sinni án þess að rifna.

Framreiðsla og borin fram

Raðið crêpe-unum í beina línu eða með lítilsháttar skörun á forhitaða diska. Setjið afganginn af ávaxtablöndunni til hliðar með skeið, og ljúkið síðan réttinum með því að dreifa choco curls létt yfir svo þær haldist aðgreindar. Berið fram strax á meðan crêpe-urnar eru heitar og súkkulaðið byrjar að mýkjast.

Athugasemdir fagfólks

Notið deigið um leið og það hefur hvílt; próteinduft þykknar hratt og getur gert crêpes þungar ef það stendur of lengi. Haldið ávaxtafyllingunni aðeins mýktri, ekki soðinni niður í kompott, svo eplið haldi örlitlu biti. Lokaútkoman á að vera fíngerð, björt og agað samsett, án umfram raka á disknum.