Blynai su abrikosų džemu ir pieninio šokolado drožlėmis

Įžanga

Šie lietiniai paremti santūrumu: elastinga kvietinių miltų tešla, ryškus vaisių įdaras ir švarus pieniško šokolado saldumas. Baltymų milteliai suteikia struktūros neapsunkindami, o becukris apelsinų džemas suteikia aštrią, skaisčią natą, kuri neleidžia patiekalui tapti pernelyg saldžiam. Patiekti šilti, jie turėtų būti minkšti, lengvai elastingi ir tiksliai subalansuoti.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Saldūs lietiniai

Virtuvė arba kilmė: prancūziško stiliaus

Patiekimo tipas: pusryčiai arba desertas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 185 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Plaktuvas

Smulkus sietelis

Nelimpanti lietinių keptuvė arba keptuvė, 24 cm

Lanksti mentelė

Nedidelis prikaistuvis

Microplane arba smulki tarka

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Lietinių tešla

Kvietiniai miltai, 70 g

Baltymų milteliai, 20 g

Kiaušinio baltymas, 120 g

Įdarui ir užbaigimui

Becukris apelsinų džemas, 80 g

Obuolys, 60 g, nuluptas, be sėklalizdžio ir smulkiai supjaustytas kubeliais

Šokolado drožlės, 20 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus ir baltymų miltelius. Palaipsniui įplakite kiaušinio baltymą, kol tešla taps glotni ir skysta, be matomų sausų gumulėlių. Palikite tešlą 5 minutėms pailsėti; ji turėtų šiek tiek suskystėti ir lietis plona srovele.

2. Nelimpančią lietinių keptuvę pastatykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite 2 minutes. Paviršius turi būti tolygiai įkaitęs, bet nerūkti.

3. Trumpai permaišykite tešlą, tada įpilkite nedidelį kiekį į keptuvę ir iškart pasukiokite, kad susiformuotų plonas, tolygus lietinis. Kepkite apie 1 minutę, kol paviršius sutvirtės, o apačia taps šviesiai auksinė. Atsargiai apverskite ir kepkite dar 20–30 sekundžių. Lietinis turi išlikti minkštas, ne traškus. Kartokite, kol sunaudosite visą tešlą.

4. Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos kaitros pašildykite becukrį apelsinų džemą su pjaustytu obuoliu 3–4 minutes, švelniai maišydami, kol obuolys šiek tiek suminkštės, o mišinys taps blizgus ir tinkamas kabinti šaukštu. Nevirkite jo per stipriai; jis turi išlikti ryškus ir gaivus.

5. Ant kiekvieno lietinio uždėkite šilto vaisių mišinio ir sulankstykite į tvarkingus ketvirčius arba susukite į tvirtus volelius. Lietinis turi išlaikyti formą neplyšdamas.

Patiekimas

Išdėliokite lietinius tiesia eile arba šiek tiek perdengdami vieną ant kito ant pašildytų lėkščių. Šalia uždėkite likusio vaisių mišinio, tada lengvai pabarstykite šokolado drožlėmis, kad jos išliktų aiškiai matomos. Patiekite iškart, kol lietiniai dar šilti, o šokoladas pradeda minkštėti.

Profesionalios pastabos

Tešlą naudokite iškart po poilsio; baltymų milteliai greitai tirština ir, palikus per ilgai, lietiniai gali tapti sunkūs. Vaisių įdarą tik lengvai suminkštinkite, nepaverskite jo kompotu, kad obuolys išlaikytų vos juntamą traškumą. Galutinis patiekalas turėtų būti subtilus, ryškus ir suvaldytas, be perteklinės drėgmės lėkštėje.