Spaghettisquash med spinat og revet ost

Bemærkning

Denne ret forvandler et beskedent sæt ingredienser til noget velkomponeret og præcist. Spaghettisquashen tilberedes til en ren, trådagtig mørhed og samles derefter med spinat, hvidløg og parmesan i en afslutning, der er let, men fuldendt. Resultatet skal være smidigt, velsmagende og fint afbalanceret, uden overskydende fugt og uden tyngde.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Grøntsagshovedret eller tilbehør
Køkken eller oprindelse: Nutidigt europæisk-inspireret
Rettype: Hovedret eller tilbehør
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 170 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kokkekniv
Ske
Lille bageplade
Bagepapir
Lille sauterpande
Gaffel
Røreskål
Fint rivejern

Ingredienser

Spaghettisquash, 120 g, renset og uden kerner
Spinat, 25 g, vasket og tørret grundigt
Parmesan, 15 g, fintrevet
Olivenolie, 8 g
Hvidløg, 2 g, finthakket
Sort peber, 0.5 g, friskkværnet

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Beklæd en lille bageplade med bagepapir.

2. Læg spaghettisquashen med skærefladen nedad på pladen. Bag i 30 til 35 minutter, indtil kødet let giver efter for en gaffel, og trådene skiller rent ad uden at falde sammen.

3. Mens squashen bager, opvarmes 5 g af olivenolien i en lille sauterpande ved middel-lav varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, indtil det dufter, men ikke tager farve.

4. Tilsæt spinaten, og vend den i 30 til 60 sekunder, kun indtil den falder sammen og mister sit rå volumen. Tag straks panden af varmen. Bladene skal forblive klare i farven og smidige.

5. Når squashen er klar, skrabes kødet ud i tråde med en gaffel. Overfør 100 g af trådene til en røreskål.

6. Tilsæt den faldede spinat, de resterende 3 g olivenolie, parmesan og sort peber. Vend forsigtigt i 20 til 30 sekunder, kun indtil osten begynder at smelte ind i trådene, og blandingen ser samlet ud. Den færdige tekstur skal være fugtig, men ikke våd, med tydelige tråde og en ren, velsmagende afslutning.

Anretning og servering

Anret blandingen pænt i en varm, lav skål eller på en lille tallerken. Form den let med gaflen, så trådene ligger i en kompakt, elegant rede. Afslut eventuelt med et sidste let drys parmesan fra den afmålte ost, og servér straks, mens squashen stadig er mør, og spinaten stadig er frisk i farven.

Faglige noter

Tør spinaten grundigt før tilberedning; overskydende vand vil fortynde retten. Bag ikke squashen for længe, ellers mister trådene deres definition. Hvidløget skal parfymere olien, ikke brune, og parmesanen skal vendes i uden varme, så den binder uden at blive fedtet.