สปาเกตตีสควอชผักโขมและชีสขูด

เกริ่นนำ

เมนูนี้เปลี่ยนวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างให้กลายเป็นจานที่ประกอบขึ้นอย่างประณีตและแม่นยำ สปาเก็ตตี้สควอชถูกปรุงจนได้นุ่มพอดีเป็นเส้นคล้ายเส้นพาสตา จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับผักโขม กระเทียม และพาร์เมซานในขั้นตอนสุดท้ายที่ให้ผลลัพธ์เบาแต่ครบถ้วน ผลลัพธ์ที่ได้ควรนุ่มลื่น กลมกล่อม และสมดุลอย่างประณีต โดยไม่มีความชื้นส่วนเกินและไม่หนักเลี่ยน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เมนูผักจานหลักหรือเครื่องเคียง
อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลักหรือเครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 170 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 50 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟ
ช้อน
ถาดอบขนาดเล็ก
กระดาษรองอบ
กระทะซอเต้ขนาดเล็ก
ส้อม
ชามผสม
ที่ขูดละเอียด

ส่วนผสม

สปาเก็ตตี้สควอช 120 g, ทำความสะอาดและเอาเมล็ดออกแล้ว
ผักโขม 25 g, ล้างและซับให้แห้งสนิท
ชีสพาร์เมซาน 15 g, ขูดละเอียด
น้ำมันมะกอก 8 g
กระเทียม 2 g, สับละเอียดมาก
พริกไทยดำ 0.5 g, บดสด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C กรุถาดอบขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ

2. วางสปาเก็ตตี้สควอชโดยคว่ำด้านที่ผ่าลงบนถาด อบ 30 ถึง 35 นาที จนเนื้อด้านในนุ่มพอให้ส้อมจิ้มผ่านได้ง่าย และเส้นแยกออกจากกันอย่างชัดเจนโดยไม่เละยุบ

3. ระหว่างที่สควอชกำลังอบ อุ่นน้ำมันมะกอก 5 g ในกระทะซอเต้ขนาดเล็กบนไฟกลางอ่อน ใส่กระเทียมลงไปและปรุง 30 ถึง 45 วินาที โดยคนตลอดเวลา จนมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี

4. ใส่ผักโขมลงไปแล้วคลุก 30 ถึง 60 วินาที แค่พอให้ใบสลดและยุบตัวจากสภาพดิบ ยกออกจากความร้อนทันที ใบผักควรยังคงมีสีสดและเนื้อนุ่ม

5. เมื่อสควอชสุกแล้ว ใช้ส้อมขูดเนื้อให้เป็นเส้น ย้ายเส้นสควอช 100 g ลงในชามผสม

6. ใส่ผักโขมที่ลวกพอสลดแล้ว น้ำมันมะกอกที่เหลือ 3 g พาร์เมซาน และพริกไทยดำ ค่อยๆ ตะล่อมเบาๆ 20 ถึง 30 วินาที แค่พอให้ชีสเริ่มละลือบเส้นสควอชและส่วนผสมดูเข้ากันดี เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรชุ่มพอดีแต่ไม่แฉะ โดยยังเห็นเส้นแยกชัดและมีรสกลมกล่อมสะอาด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักส่วนผสมวางเป็นกองอย่างเรียบร้อยในชามตื้นอุ่นๆ หรือบนจานใบเล็ก ใช้ส้อมจัดทรงเบาๆ ให้เส้นเรียงตัวเป็นรังขนาดกะทัดรัดและดูสง่างาม หากต้องการ สามารถโรยพาร์เมซานเบาๆ ปิดท้ายจากชีสที่ตวงไว้ แล้วเสิร์ฟทันทีขณะที่สควอชยังนุ่มและผักโขมยังมีสีสด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ซับผักโขมให้แห้งสนิทก่อนปรุง เพราะน้ำส่วนเกินจะทำให้รสชาติของจานนี้เจือจาง อย่าอบสควอชนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นจะสูญเสียรูปทรงที่ชัดเจน กระเทียมควรเพียงส่งกลิ่นหอมให้น้ำมัน ไม่ใช่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล และต้องตะล่อมพาร์เมซานตอนยกออกจากความร้อนแล้ว เพื่อให้ชีสช่วยประสานส่วนผสมโดยไม่กลายเป็นมันเยิ้ม