Spagettígrasker með spínati og rifnum osti

Inngangur

Þessi réttur breytir hóflegu safni hráefna í eitthvað samsett og nákvæmt. Spaghettí-graskerið er eldað þar til það verður mjúkt með hreinni, þráðlaga áferð, síðan blandað saman við spínat, hvítlauk og Parmesan í lokafrágangi sem er léttur en fullkominn. Útkoman á að vera mjúk, bragðmikil og fínt jafnvægi, án umfram raka og án þyngsla.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grænmetisaðalréttur eða meðlæti
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Aðalréttur eða meðlæti
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 170 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 35 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur
Skeið
Lítil bökunarplata
Bökunarpappír
Lítil sautépanna
Gaffall
Hræriskál
Fínt rifjárn

Hráefni

Spaghettí-grasker, 120 g, hreinsað og fræhreinsað
Spínat, 25 g, þvegið og vandlega þurrkað
Parmesan-ostur, 15 g, fínt rifinn
Ólífuolía, 8 g
Hvítlaukur, 2 g, fínt saxaður
Svartur pipar, 0.5 g, nýmalaður

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Klæðið litla bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Setjið spaghettí-graskerið á plötuna með skurðflötinn niður. Bakið í 30 til 35 mínútur, þar til holdið gefur auðveldlega eftir fyrir gaffli og þræðirnir skiljast hreint að án þess að falla saman.

3. Á meðan graskerið bakast, hitið 5 g af ólífuolíunni í lítilli sautépönnu við meðal-lágan hita. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til ilmur kemur af honum en hann tekur ekki lit.

4. Bætið spínatinu út í og veltið því í 30 til 60 sekúndur, rétt þar til það visnar og missir hrátt rúmmál sitt. Takið strax af hitanum. Blöðin eiga að haldast skær og mjúk.

5. Þegar graskerið er tilbúið, skafið holdið í þræði með gaffli. Færið 100 g af þráðunum í hræriskál.

6. Bætið visnaða spínatinu, þeim 3 g sem eftir eru af ólífuolíunni, Parmesan og svörtum pipar saman við. Blandið varlega saman í 20 til 30 sekúndur, rétt þar til osturinn byrjar að bráðna inn í þræðina og blandan lítur út fyrir að vera samfelld. Lokaáferðin á að vera rök en ekki blaut, með greinilegum þráðum og hreinu, bragðmiklu lokabragði.

Framreiðsla og borin fram

Setjið blönduna snyrtilega í heita grunna skál eða á lítinn disk. Mótið hana létt með gafflinum svo þræðirnir sitji í þéttu og glæsilegu hreiðri. Ljúkið með léttri lokayfirstráningu af Parmesan ef óskað er, úr mælda ostinum, og berið fram strax á meðan graskerið er enn meyrt og spínatið skært.

Athugasemdir fagfólks

Þurrkið spínatið vandlega áður en það er eldað; umframvatn mun þynna réttinn. Ekki ofbaka graskerið, annars missa þræðirnir lögun sína. Hvítlaukurinn á að gefa olíunni ilm, ekki brúnast, og Parmesan verður að vera blandað saman utan hita svo hann bindist án þess að verða feitur.