スパゲッティスクワッシュとほうれん草の粉チーズがけ

ヘッドノート

この料理は、控えめな材料の組み合わせを、まとまりのある端正な一皿へと仕上げます。スパゲッティスクワッシュは、糸のようにほどけるやわらかさまで火を通し、ほうれん草、にんにく、パルメザンと合わせて、軽やかでありながら不足のない仕上がりにまとめます。余分な水分や重さがなく、しなやかで旨みがあり、全体のバランスが整っているのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 野菜のメインまたは付け合わせ
料理の系統・由来: 現代ヨーロッパ風
コース: メインまたはサイドディッシュ
できあがり量: 1人分
1人分の量: 170 g
下準備時間: 15分
加熱時間: 35分
合計時間: 50分
難易度: 簡単

道具

シェフナイフ
スプーン
小さなベーキングトレー
クッキングシート
小さなソテーパン
フォーク
ボウル
細目のおろし器

材料

スパゲッティスクワッシュ 120 g、下処理して種を除く
ほうれん草 25 g、洗ってしっかり水気を取る
パルメザンチーズ 15 g、細かくすりおろす
オリーブオイル 8 g
にんにく 2 g、みじん切り
黒こしょう 0.5 g、挽きたて

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する。小さなベーキングトレーにクッキングシートを敷く。

2. スパゲッティスクワッシュを切り口を下にしてトレーに置く。30〜35分ローストし、果肉にフォークがすっと入って、崩れすぎることなく繊維がきれいにほぐれるまで加熱する。

3. スクワッシュを焼いている間に、小さなソテーパンにオリーブオイル5 gを入れ、中弱火で温める。にんにくを加え、絶えず混ぜながら30〜45秒加熱し、色づかせずに香りを立たせる。

4. ほうれん草を加え、30〜60秒あおるように混ぜ、かさが減ってしんなりするまで火を通す。すぐに火から下ろす。葉は鮮やかな色合いとやわらかさを保つようにする。

5. スクワッシュが焼けたら、フォークで果肉をかいて糸状にほぐす。そのうち100 gをボウルに移す。

6. しんなりさせたほうれん草、残りのオリーブオイル3 g、パルメザン、黒こしょうを加える。20〜30秒やさしく混ぜ合わせ、チーズが繊維に溶け始め、全体がまとまって見える程度にする。仕上がりは、水っぽくなく適度にしっとりとしていて、繊維がはっきり残り、すっきりとした旨みが感じられる状態が理想。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルまたは小皿に、こんもりと整えて盛る。フォークで軽く形を整え、繊維がコンパクトで上品な巣のように収まるようにする。必要であれば、分量内のパルメザンを最後に軽くふり、スクワッシュがやわらかく、ほうれん草の色が鮮やかなうちにすぐ提供する。

プロのポイント

ほうれん草は加熱前にしっかり水気を取ること。余分な水分があると味がぼやける。スクワッシュは焼きすぎると繊維の輪郭が失われるので注意する。にんにくはオイルに香りを移す程度にとどめ、焼き色はつけないこと。また、パルメザンは火を止めてから混ぜ込み、油っぽくならずに全体をまとめるようにする。