Spaghettipompoen met spinazie en geraspte kaas

Inleiding

Dit gerecht maakt van een bescheiden set ingrediënten iets dat verzorgd en precies aanvoelt. De spaghettipompoen wordt gegaard tot een zuivere, draadachtige malsheid en vervolgens samengebracht met spinazie, knoflook en Parmezaan in een afwerking die licht en toch volledig is. Het resultaat moet soepel, hartig en fijn in balans zijn, zonder overtollig vocht en zonder zwaar te worden.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Groentehoofdgerecht of bijgerecht
Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht of bijgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 170 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koksmes
Lepel
Kleine bakplaat
Bakpapier
Kleine sauteerpan
Vork
Mengkom
Fijne rasp

Ingrediënten

Spaghettipompoen, 120 g, schoongemaakt en zonder zaden
Spinazie, 25 g, gewassen en zeer goed gedroogd
Parmezaanse kaas, 15 g, fijn geraspt
Olijfolie, 8 g
Knoflook, 2 g, fijngehakt
Zwarte peper, 0.5 g, versgemalen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

2. Leg de spaghettipompoen met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster 30 tot 35 minuten, tot het vruchtvlees gemakkelijk meegeeft aan een vork en de draden zich netjes laten scheiden zonder in te zakken.

3. Terwijl de pompoen roostert, verwarm je 5 g van de olijfolie in een kleine sauteerpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 45 seconden, onder voortdurend roeren, tot deze geurt maar niet kleurt.

4. Voeg de spinazie toe en schep 30 tot 60 seconden om, net tot deze slinkt en zijn rauwe volume verliest. Haal onmiddellijk van het vuur. De bladeren moeten helder van kleur en soepel blijven.

5. Wanneer de pompoen klaar is, schraap je het vruchtvlees met een vork los tot draden. Doe 100 g van de draden over in een mengkom.

6. Voeg de geslonken spinazie, de resterende 3 g olijfolie, Parmezaan en zwarte peper toe. Spatel 20 tot 30 seconden voorzichtig door, net tot de kaas begint te smelten tussen de draden en het mengsel samenhangend oogt. De uiteindelijke textuur moet vochtig maar niet nat zijn, met duidelijk afzonderlijke draden en een zuiver hartige afdronk.

Opmaak en serveren

Schep het mengsel netjes op in een warme, ondiepe kom of op een klein bord. Vorm het licht met de vork zodat de draden in een compact, elegant nest liggen. Werk desgewenst af met een laatste lichte bestuiving van Parmezaan uit de afgewogen kaas en serveer direct terwijl de pompoen mals blijft en de spinazie helder van kleur is.

Professionele notities

Droog de spinazie zeer goed voordat je hem bereidt; overtollig water zal het gerecht verdunnen. Rooster de pompoen niet te lang, anders verliezen de draden hun definitie. De knoflook moet de olie parfumeren, niet bruinen, en de Parmezaan moet buiten het vuur worden erdoor gevouwen zodat hij bindt zonder vet te worden.