菠菜奶酪意面南瓜

前言

这道菜用一组朴素的食材，做出一种完整而精准的风味。意大利面南瓜被烹调至清爽、如细丝般柔嫩的状态，随后与菠菜、蒜和 Parmesan 一同拌合，收尾轻盈却完整。成品应当柔润、鲜香、平衡细致，没有多余水分，也不显厚重。

食谱要点

菜品类别：蔬菜主菜或配菜
菜系或来源：当代欧式风格
餐次类型：主菜或配菜
份量：1 份
每份分量：170 g
准备时间：15 分钟
烹调时间：35 分钟
总时间：50 分钟
难度：简单

设备

主厨刀
勺子
小号烤盘
烘焙纸
小号煎炒锅
叉子
搅拌碗
细刨丝器

食材

意大利面南瓜，120 g，清理干净并去籽
菠菜，25 g，洗净并彻底沥干
Parmesan 奶酪，15 g，细细刨碎
橄榄油，8 g
大蒜，2 g，切成细末
黑胡椒，0.5 g，现磨

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。在小号烤盘上铺好烘焙纸。

2. 将意大利面南瓜切面朝下放在烤盘上。烘烤 30 至 35 分钟，直到果肉用叉子可轻松穿透，且刮出的丝条清晰分离而不塌散。

3. 在南瓜烘烤期间，将 5 g 橄榄油倒入小号煎炒锅中，以中小火加热。加入蒜末，不断搅拌，烹煮 30 至 45 秒，至香气释放但不上色。

4. 加入菠菜，翻拌 30 至 60 秒，至其刚刚变软塌、失去生时的体积即可。立即离火。叶片应仍保持鲜亮且柔软。

5. 南瓜烤好后，用叉子将果肉刮成细丝。取 100 g 南瓜丝转入搅拌碗中。

6. 加入软塌菠菜、剩余的 3 g 橄榄油、Parmesan 和黑胡椒。轻轻翻拌 20 至 30 秒，至奶酪开始融入南瓜丝、整体看起来均匀结合即可。成品口感应当湿润但不水，丝条分明，收口干净鲜香。

装盘与上桌

将混合物整齐地堆放在温热的浅碗中或小盘上。用叉子稍作整理，使丝条形成紧致而雅致的小巢状。如愿意，可用已称量好的奶酪中留出少许，最后轻轻撒上一层 Parmesan，然后立即上桌，此时南瓜仍然柔嫩，菠菜也保持鲜亮。

专业提示

菠菜下锅前务必彻底沥干；多余水分会稀释整道菜的风味。不要将南瓜烤过头，否则丝条会失去清晰度。大蒜应只是为油增香，而不是炒至褐色；Parmesan 必须在离火后拌入，这样才能起到结合效果而不显油腻。