spagettigresskar med spinat og revet ost

Innledning

Denne retten gjør et beskjedent sett med ingredienser om til noe gjennomført og presist. Spagettisquashen stekes til en ren, trådaktig mørhet, og blandes deretter med spinat, hvitløk og parmesan i en avslutning som er lett, men fullstendig. Resultatet skal være smidig, smakfullt og fint balansert, uten overflødig fuktighet og uten tyngde.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Vegetarisk hovedrett eller tilbehør
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert europeisk
Måltidstype: Hovedrett eller tilbehør
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 170 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 35 minutter
Total tid: 50 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Kokkekniv
Skje
Liten stekeplate
Bakepapir
Liten sautépanne
Gaffel
Blandebolle
Finrivjern

Ingredienser

Spagettisquash, 120 g, renset og uten frø
Spinat, 25 g, vasket og tørket grundig
Parmesan, 15 g, finrevet
Olivenolje, 8 g
Hvitløk, 2 g, finhakket
Svart pepper, 0.5 g, nykvernet

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Kle en liten stekeplate med bakepapir.

2. Legg spagettisquashen med snittsiden ned på platen. Stek i 30 til 35 minutter, til kjøttet lett gir etter for en gaffel og trådene skiller seg rent uten å falle sammen.

3. Mens squashen steker, varm opp 5 g av olivenoljen i en liten sautépanne over middels lav varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, til den dufter, men ikke får farge.

4. Tilsett spinaten og vend i 30 til 60 sekunder, akkurat til den faller sammen og mister sitt rå volum. Ta straks av varmen. Bladene skal fortsatt være klare i fargen og smidige.

5. Når squashen er ferdig, skrap kjøttet til tråder med en gaffel. Ha 100 g av trådene over i en blandebolle.

6. Tilsett den visnede spinaten, de resterende 3 g olivenolje, parmesan og svart pepper. Vend forsiktig i 20 til 30 sekunder, akkurat til osten begynner å smelte inn i trådene og blandingen ser samlet ut. Den ferdige konsistensen skal være fuktig, men ikke våt, med tydelige tråder og en ren, smakfull avslutning.

Anretning og servering

Legg blandingen pent opp i en varm, grunn bolle eller på en liten tallerken. Form den lett med gaffelen slik at trådene ligger i et kompakt, elegant rede. Avslutt med et siste lett dryss parmesan om ønskelig fra den oppmålte osten, og server umiddelbart mens squashen fortsatt er mør og spinaten frisk i fargen.

Faglige merknader

Tørk spinaten grundig før tilberedning; overflødig vann vil vanne ut retten. Ikke stek squashen for lenge, ellers vil trådene miste definisjon. Hvitløken skal parfymere oljen, ikke brunes, og parmesanen må vendes inn uten varme så den binder uten å bli fet.