Špagetna buča s špinačo in naribanim sirom

Uvod

Ta jed iz skromnega nabora sestavin ustvari nekaj dovršenega in natančnega. Špagetna buča je pripravljena do čiste, nitaste mehkobe, nato pa združena s špinačo, česnom in parmezanom v zaključku, ki je lahek, a celovit. Rezultat mora biti voljen, slan in fino uravnotežen, brez odvečne vlage in brez teže.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zelenjavna glavna jed ali priloga
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: Glavna jed ali priloga
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 170 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Kuharski nož
Žlica
Majhen pekač
Papir za peko
Majhna ponev za sotiranje
Vilice
Posoda za mešanje
Drobno strgalo

Sestavine

Špagetna buča, 120 g, očiščena in brez semen
Špinača, 25 g, oprana in temeljito osušena
Sir parmezan, 15 g, drobno nariban
Olivno olje, 8 g
Česen, 2 g, drobno sesekljan
Črni poper, 0.5 g, sveže mlet

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Majhen pekač obložite s papirjem za peko.

2. Špagetno bučo položite na pekač s prerezano stranjo navzdol. Pecite 30 do 35 minut, dokler meso ob pritisku z vilicami zlahka ne popusti in se vlakna lepo ločijo, ne da bi se sesedla.

3. Medtem ko se buča peče, v majhni ponvi za sotiranje na srednje nizkem ognju segrejte 5 g olivnega olja. Dodajte česen in ga med stalnim mešanjem kuhajte 30 do 45 sekund, dokler ne zadiši, vendar ne porjavi.

4. Dodajte špinačo in jo premetavajte 30 do 60 sekund, le toliko, da ovene in izgubi surov volumen. Takoj odstavite z ognja. Listi morajo ostati živo zeleni in voljni.

5. Ko je buča pripravljena, z vilicami postrgajte meso v vlakna. V posodo za mešanje prenesite 100 g vlaken.

6. Dodajte ovenelo špinačo, preostale 3 g olivnega olja, parmezan in črni poper. Nežno premešajte 20 do 30 sekund, le toliko, da se sir začne topiti med vlakni in zmes deluje povezana. Končna tekstura mora biti vlažna, vendar ne mokra, z jasno ločenimi vlakni in čistim slanim zaključkom.

Serviranje

Zmes lepo naložite v toplo plitvo skledo ali na majhen krožnik. Z vilicami jo rahlo oblikujte, da se vlakna usedejo v kompaktno, elegantno gnezdo. Po želji zaključite z rahlim dodatnim posipom parmezana iz odmerjenega sira in postrezite takoj, ko je buča še mehka in špinača svetla.

Strokovne opombe

Špinačo pred kuhanjem temeljito osušite; odvečna voda bo jed razvodenila. Buče ne pecite predolgo, sicer bodo vlakna izgubila svojo izrazitost. Česen mora olje odišaviti, ne porjaveti, parmezan pa je treba vmešati stran od ognja, da poveže jed, ne da bi postal masten.