Ispanak ve rendelenmiş peynirli spagetti kabağı

Giriş notu

Bu yemek, mütevazı bir malzeme grubunu derli toplu ve kusursuz bir sonuca dönüştürür. Spagetti kabak, temiz ve ipliksi bir yumuşaklığa ulaşana kadar pişirilir; ardından ıspanak, sarımsak ve Parmesan ile hafif ama eksiksiz bir bitirişte bir araya getirilir. Sonuç; fazla nem içermeyen, ağırlaşmayan, esnek, lezzetli ve ince dengelenmiş bir yemek olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sebzeli ana yemek veya garnitür
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek veya garnitür
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 170 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Şef bıçağı
Kaşık
Küçük fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Küçük sote tavası
Çatal
Karıştırma kasesi
İnce rende

Malzemeler

Spagetti kabak, 120 g, temizlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
Ispanak, 25 g, yıkanmış ve iyice kurulanmış
Parmesan peyniri, 15 g, ince rendelenmiş
Zeytinyağı, 8 g
Sarımsak, 2 g, çok ince kıyılmış
Karabiber, 0.5 g, taze çekilmiş

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Küçük bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Spagetti kabağı kesik yüzeyi aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. İç kısmı çatalla kolayca ayrılacak ve lifler dağılmadan temiz biçimde ayrışacak hale gelene kadar 30 ila 35 dakika kızartın.

3. Kabak pişerken, zeytinyağının 5 g kadarını küçük bir sote tavasında orta-kısık ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve renk almadan, yalnızca kokusu çıkana kadar, sürekli karıştırarak 30 ila 45 saniye pişirin.

4. Ispanağı ekleyin ve yalnızca sönüp çiğ hacmini kaybedene kadar 30 ila 60 saniye çevirin. Hemen ocaktan alın. Yapraklar canlı rengini ve esnekliğini korumalıdır.

5. Kabak hazır olduğunda, iç kısmını çatalla lifler halinde kazıyın. Bu liflerin 100 g kadarını bir karıştırma kasesine aktarın.

6. Solmuş ıspanağı, kalan 3 g zeytinyağını, Parmesan’ı ve karabiberi ekleyin. Peynir liflerin içine erimeye başlayana ve karışım bütünlüklü görünene kadar, yalnızca 20 ila 30 saniye nazikçe katlayın. Nihai doku ıslak değil nemli olmalı; lifler belirgin kalmalı ve bitiş temiz, lezzetli olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Karışımı ılık, yayvan bir kaseye ya da küçük bir tabağa düzgünce yerleştirin. Liflerin derli toplu, zarif bir yuva şeklinde durması için çatalla hafifçe biçim verin. İsterseniz ölçülü peynirden son bir hafif Parmesan serpiştirmesiyle bitirin ve kabak yumuşaklığını, ıspanak ise canlılığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Ispanağı pişirmeden önce iyice kurulayın; fazla su yemeğin lezzet yoğunluğunu azaltır. Kabağı fazla kızartmayın, aksi halde lifler belirginliğini kaybeder. Sarımsak yağı kahverengileştirmemeli, yalnızca kokulandırmalıdır; Parmesan ise yağlanmadan bağlayıcılık sağlaması için ocaktan aldıktan sonra karışıma katlanmalıdır.