Carbassa espagueti amb espinacs i formatge ratllat

Nota introductòria

Aquest plat converteix un conjunt modest d’ingredients en una cosa composta i precisa. La carbassa espagueti es cou fins a una tendresa neta i filamentosa, i després s’uneix amb espinacs, all i parmesà en un acabat lleuger però complet. El resultat ha de ser flexible, saborós i finament equilibrat, sense excés d’humitat ni pesadesa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal o guarnició de verdures
Cuina o origen: Inspiració europea contemporània
Tipus de plat: Plat principal o guarnició
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 170 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 35 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Ganivet de xef
Cullera
Safata de forn petita
Paper de forn
Paella petita per saltar
Forquilla
Bol de barreja
Ratllador fi

Ingredients

Carbassa espagueti, 120 g, netejada i sense llavors
Espinacs, 25 g, rentats i ben eixugats
Formatge parmesà, 15 g, ratllat fi
Oli d’oliva, 8 g
All, 2 g, picat ben fi
Pebre negre, 0.5 g, acabat de moldre

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata de forn petita amb paper de forn.

2. Col·loqueu la carbassa espagueti amb la part tallada cap per avall sobre la safata. Rostiu-la durant 30 a 35 minuts, fins que la polpa cedeixi fàcilment a la forquilla i els fils se separin netament sense desfer-se.

3. Mentre es rosteix la carbassa, escalfeu 5 g de l’oli d’oliva en una paella petita per saltar a foc mitjà-baix. Afegiu-hi l’all i coeu-lo durant 30 a 45 segons, remenant constantment, fins que sigui aromàtic però sense agafar color.

4. Afegiu-hi els espinacs i salteu-los durant 30 a 60 segons, just fins que es marceixin i perdin el seu volum cru. Retireu-los del foc immediatament. Les fulles han de mantenir-se vives i flexibles.

5. Quan la carbassa estigui a punt, rasqueu la polpa amb una forquilla per formar fils. Transferiu 100 g dels fils a un bol de barreja.

6. Afegiu-hi els espinacs marcits, els 3 g restants d’oli d’oliva, el parmesà i el pebre negre. Barregeu-ho amb suavitat durant 20 a 30 segons, just fins que el formatge comenci a fondre’s entre els fils i la mescla es vegi cohesionada. La textura final ha de ser humida però no molla, amb fils diferenciats i un acabat saborós i net.

Emplatat i servei

Disposeu la mescla amb cura en un bol baix calent o en un plat petit. Doneu-li forma lleugerament amb la forquilla perquè els fils quedin en un niu compacte i elegant. Acabeu amb una última lleugera polsada de parmesà, si es desitja, del formatge ja mesurat, i serviu immediatament mentre la carbassa es manté tendra i els espinacs vius.

Notes professionals

Eixugueu molt bé els espinacs abans de coure’ls; l’excés d’aigua diluirà el plat. No rostiu massa la carbassa, o els fils perdran definició. L’all ha de perfumar l’oli, no enrossir-se, i el parmesà s’ha d’incorporar fora del foc perquè lligui sense tornar-se greixós.