Špagetová dýně se špenátem a strouhaným sýrem

Úvodní poznámka

Tento pokrm proměňuje skromnou sadu surovin v něco promyšleného a přesného. Špagetová dýně se upeče do jemné, vláknité měkkosti a poté se spojí se špenátem, česnekem a parmazánem v závěru, který je lehký, a přesto úplný. Výsledkem by měl být poddajný, výrazně slaný a jemně vyvážený pokrm, bez přebytečné vlhkosti a bez těžkosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Zeleninový hlavní chod nebo příloha
Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná
Typ chodu: Hlavní chod nebo příloha
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 170 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Kuchařský nůž
Lžíce
Malý pečicí plech
Pečicí papír
Malá pánev na restování
Vidlička
Mísa
Jemné struhadlo

Ingredience

Špagetová dýně, 120 g, očištěná a zbavená semínek
Špenát, 25 g, omytý a důkladně osušený
Parmazán, 15 g, jemně nastrouhaný
Olivový olej, 8 g
Česnek, 2 g, najemno nasekaný
Černý pepř, 0.5 g, čerstvě mletý

Postup

1. Předehřejte troubu na 200°C. Malý pečicí plech vyložte pečicím papírem.

2. Položte špagetovou dýni na plech řeznou stranou dolů. Pečte 30 až 35 minut, dokud dužina nepovolí pod vidličkou a vlákna se neoddělují čistě, aniž by se rozpadala.

3. Zatímco se dýně peče, zahřejte v malé pánvi na restování na středně mírném ohni 5 g olivového oleje. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví se.

4. Přidejte špenát a promíchávejte 30 až 60 sekund, jen dokud nezavadne a neztratí svůj syrový objem. Ihned stáhněte z ohně. Listy by měly zůstat sytě zelené a poddajné.

5. Když je dýně hotová, vyškrábněte dužinu vidličkou na vlákna. Přendejte 100 g vláken do mísy.

6. Přidejte zavadlý špenát, zbývající 3 g olivového oleje, parmazán a černý pepř. Jemně promíchávejte 20 až 30 sekund, jen dokud se sýr nezačne rozpouštět mezi vlákny a směs nepůsobí soudržně. Výsledná textura by měla být vlhká, ale ne mokrá, s jasně oddělenými vlákny a čistým slaným dozvukem.

Servírování

Úhledně navršte směs do teplé mělké misky nebo na malý talíř. Vidličkou ji lehce vytvarujte tak, aby vlákna seděla v kompaktním, elegantním hnízdě. Pokud chcete, dokončete lehkým závěrečným posypem parmazánu z odměřeného množství sýra a ihned podávejte, dokud dýně zůstává křehká a špenát svěží.

Profesionální poznámky

Špenát před vařením důkladně osušte; přebytečná voda by pokrm zředila. Dýni nepřepečte, jinak vlákna ztratí svou strukturu. Česnek má olej ovonět, ne zhnědnout, a parmazán je třeba vmíchat mimo oheň, aby směs spojil, aniž by ztučněl.