דלעת ספגטי עם תרד וגבינה מגוררת

הערת פתיחה

המנה הזו הופכת סט צנוע של מרכיבים למשהו מוקפד ומדויק. דלעת הספגטי מתבשלת לרכות נקייה וסיבית, ואז מתחברת עם תרד, שום ופרמזן לסיום קל אך שלם. התוצאה צריכה להיות גמישה, עשירה בטעם ומאוזנת היטב, ללא עודפי לחות וללא כבדות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית צמחית או תוספת
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אירופית
סוג המנה: מנה עיקרית או תוספת
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 170 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סכין שף
כף
תבנית אפייה קטנה
נייר אפייה
מחבת סוטה קטנה
מזלג
קערת ערבוב
פומפייה דקה

מרכיבים

דלעת ספגטי, 120 g, מנוקה וללא גרעינים
תרד, 25 g, שטוף ומיובש היטב
גבינת פרמזן, 15 g, מגוררת דק
שמן זית, 8 g
שום, 2 g, קצוץ דק מאוד
פלפל שחור, 0.5 g, טחון טרי

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. רפדו תבנית אפייה קטנה בנייר אפייה.

2. הניחו את דלעת הספגטי כשהצד החתוך פונה מטה על התבנית. צלו במשך 30 עד 35 דקות, עד שהבשר נכנע בקלות למזלג והסיבים נפרדים בצורה נקייה מבלי להתמוטט.

3. בזמן שהדלעת נצלת, חממו 5 g משמן הזית במחבת סוטה קטנה על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את השום ובשלו במשך 30 עד 45 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מפיץ ניחוח אך אינו משנה צבע.

4. הוסיפו את התרד וערבבו במשך 30 עד 60 שניות, רק עד שהוא מצטמק ומאבד את נפחו הגולמי. הסירו מיד מהאש. העלים צריכים להישאר בוהקים וגמישים.

5. כשהדלעת מוכנה, גרדו את הבשר לסיבים בעזרת מזלג. העבירו 100 g מהסיבים לקערת ערבוב.

6. הוסיפו את התרד המצומק, 3 g שמן הזית הנותרים, פרמזן ופלפל שחור. קפלו בעדינות במשך 20 עד 30 שניות, רק עד שהגבינה מתחילה להימס לתוך הסיבים והתערובת נראית אחידה ומגובשת. המרקם הסופי צריך להיות לח אך לא רטוב, עם סיבים מובחנים וסיום מלוח-עשיר ונקי.

הגשה וצלחות

ערמו את התערובת בצורה מסודרת בקערה שטוחה וחמימה או על צלחת קטנה. עצבו אותה בעדינות בעזרת המזלג כך שהסיבים יישבו בקן קומפקטי ואלגנטי. סיימו בפיזור קל נוסף של פרמזן, אם רוצים, מתוך כמות הגבינה המדודה, והגישו מיד כל עוד הדלעת נשארת רכה והתרד בוהק.

הערות מקצועיות

ייבשו את התרד היטב לפני הבישול; עודפי מים ידללו את המנה. אל תצלו את הדלעת יתר על המידה, אחרת הסיבים יאבדו את ההגדרה שלהם. השום צריך לבשם את השמן, לא להשחים, ואת הפרמזן יש לקפל פנימה מחוץ לאש כדי שייקשר מבלי להפוך לשמנוני.