Spagettipumpa med spenat och riven ost

Inledning

Den här rätten förvandlar en enkel uppsättning ingredienser till något genomarbetat och precist. Spagettipumpan tillagas till en ren, trådig mörhet och blandas sedan med spenat, vitlök och parmesan i en avslutning som är lätt men ändå fullständig. Resultatet ska vara mjukt, smakrikt och fint balanserat, utan överflödig vätska och utan tyngd.

Receptöversikt

Kategori: Vegetarisk huvudrätt eller tillbehör
Kök eller ursprung: Samtida europeiskt inspirerat
Typ av rätt: Huvudrätt eller tillbehör
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 170 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 50 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Kockkniv
Sked
Liten bakplåt
Bakplåtspapper
Liten sautépanna
Gaffel
Blandningsskål
Finrivjärn

Ingredienser

Spagettipumpa, 120 g, rensad och urkärnad
Spenat, 25 g, sköljd och noggrant torkad
Parmesan, 15 g, finriven
Olivolja, 8 g
Vitlök, 2 g, finhackad
Svartpeppar, 0.5 g, nymalen

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C. Klä en liten bakplåt med bakplåtspapper.

2. Lägg spagettipumpan med snittytan nedåt på plåten. Rosta i 30 till 35 minuter, tills fruktköttet lätt ger efter för en gaffel och trådarna separerar rent utan att falla sönder.

3. Medan pumpan rostas, värm 5 g av olivoljan i en liten sautépanna på medellåg värme. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 45 sekunder under konstant omrörning, tills den doftar men inte har fått färg.

4. Tillsätt spenaten och vänd runt i 30 till 60 sekunder, precis tills den slakar och förlorar sin råa volym. Ta genast av från värmen. Bladen ska förbli klara i färgen och mjuka.

5. När pumpan är klar, skrapa ut fruktköttet till trådar med en gaffel. Överför 100 g av trådarna till en blandningsskål.

6. Tillsätt den slakade spenaten, återstående 3 g olivolja, parmesan och svartpeppar. Vänd försiktigt i 20 till 30 sekunder, precis tills osten börjar smälta in i trådarna och blandningen ser sammanhållen ut. Den färdiga konsistensen ska vara fuktig men inte blöt, med tydliga trådar och en ren, smakrik avslutning.

Uppläggning och servering

Lägg upp blandningen prydligt i en varm, grund skål eller på en liten tallrik. Forma den lätt med gaffeln så att trådarna ligger i ett kompakt, elegant bo. Avsluta om så önskas med en sista lätt pudring av parmesan från den uppmätta osten och servera genast medan pumpan fortfarande är mör och spenaten klar i färgen.

Professionella anteckningar

Torka spenaten noggrant före tillagning; överflödigt vatten kommer att späda ut rätten. Rosta inte pumpan för länge, annars förlorar trådarna sin definition. Vitlöken ska parfymera oljan, inte brynas, och parmesanen måste vändas ner utanför värmen så att den binder utan att bli fet.