قرع سباغيتي مع السبانخ والجبن المبشور

ملاحظة تمهيدية

يحوّل هذا الطبق مجموعة متواضعة من المكونات إلى شيء متقن ومتوازن. يُطهى قرع السباغيتي حتى يصبح طريًا بخيوط واضحة ونظيفة، ثم يُجمع مع السبانخ والثوم وParmesan في لمسة نهائية خفيفة لكنها مكتملة. ينبغي أن تكون النتيجة لينة، شهية، ومتوازنة بدقة، من دون رطوبة زائدة أو ثقل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي نباتي أو طبق جانبي
المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع أوروبي
نوع الوجبة: طبق رئيسي أو طبق جانبي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 170 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

سكين الشيف
ملعقة
صينية خبز صغيرة
ورق زبدة
مقلاة سوتيه صغيرة
شوكة
وعاء خلط
مبشرة ناعمة

المكونات

قرع السباغيتي، 120 g، منظف ومنزوع البذور
سبانخ، 25 g، مغسولة ومجففة جيدًا
جبن Parmesan، 15 g، مبشور ناعمًا
زيت زيتون، 8 g
ثوم، 2 g، مفروم ناعمًا جدًا
فلفل أسود، 0.5 g، مطحون طازجًا

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. بطّن صينية خبز صغيرة بورق الزبدة.

2. ضع قرع السباغيتي بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل على الصينية. اشوه لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح اللب طريًا بسهولة عند اختباره بالشوكة وتنفصل الخيوط بشكل نظيف من دون أن تنهار.

3. أثناء شوي القرع، سخّن 5 g من زيت الزيتون في مقلاة سوتيه صغيرة على نار متوسطة هادئة. أضف الثوم واطهه لمدة 30 إلى 45 ثانية مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لونًا.

4. أضف السبانخ وقلّبها لمدة 30 إلى 60 ثانية، فقط حتى تذبل ويفقد حجمها النيئ. ارفعها عن النار فورًا. يجب أن تبقى الأوراق زاهية وطرية.

5. عندما يصبح القرع جاهزًا، اكشط اللب بالشوكة إلى خيوط. انقل 100 g من الخيوط إلى وعاء خلط.

6. أضف السبانخ المذبلة، و3 g المتبقية من زيت الزيتون، وParmesan، والفلفل الأسود. قلّب برفق لمدة 20 إلى 30 ثانية، فقط حتى يبدأ الجبن بالذوبان في الخيوط ويبدو الخليط متجانسًا. يجب أن يكون القوام النهائي رطبًا لكن غير مبلل، مع خيوط واضحة ولمسة نهائية شهية ونظيفة.

التقديم والتنسيق

ضع الخليط بشكل مرتب في وعاء ضحل دافئ أو على طبق صغير. شكّله بخفة باستخدام الشوكة بحيث تستقر الخيوط في عش مدمج وأنيق. أنهِ الطبق برشة خفيفة أخيرة من Parmesan إذا رغبت، من كمية الجبن المحددة، وقدّمه فورًا بينما يبقى القرع طريًا والسبانخ زاهية.

ملاحظات احترافية

جفف السبانخ جيدًا قبل الطهي؛ فالماء الزائد سيخفف نكهة الطبق. لا تفرط في شوي القرع، وإلا ستفقد الخيوط تماسكها. يجب أن يعطّر الثوم الزيت لا أن يتحمّر، ويجب أن يُقلب Parmesan بعيدًا عن النار حتى يربط المكونات من دون أن يصبح دهنيًا.