Špagetová tekvica so špenátom a strúhaným syrom

Poznámka

Toto jedlo premieňa skromnú zostavu surovín na niečo premyslené a presné. Špagetová tekvica sa upečie do jemnej, vláknitej mäkkosti a potom sa spojí so špenátom, cesnakom a parmezánom do ľahkého, no úplného záveru. Výsledok má byť poddajný, výrazne slaný a jemne vyvážený, bez nadbytočnej vlhkosti a bez ťažkosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Zeleninové hlavné jedlo alebo príloha
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná kuchyňa
Typ chodu: Hlavné jedlo alebo príloha
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 170 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Kuchársky nôž
Lyžica
Malý plech na pečenie
Papier na pečenie
Malá panvica na restovanie
Vidlička
Misa na miešanie
Jemné strúhadlo

Ingrediencie

Špagetová tekvica, 120 g, očistená a zbavená semien
Špenát, 25 g, umytý a dôkladne osušený
Syr Parmesan, 15 g, najemno nastrúhaný
Olivový olej, 8 g
Cesnak, 2 g, najemno nasekaný
Čierne korenie, 0.5 g, čerstvo mleté

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Malý plech vyložte papierom na pečenie.

2. Špagetovú tekvicu položte na plech reznou stranou nadol. Pečte 30 až 35 minút, kým dužina ľahko nepovolí pod vidličkou a vlákna sa čisto oddelia bez toho, aby sa rozpadali.

3. Kým sa tekvica pečie, zohrejte 5 g olivového oleja v malej panvici na stredne nízkom ohni. Pridajte cesnak a za stáleho miešania ho varte 30 až 45 sekúnd, kým sa nerozvonia, ale nezafarbí.

4. Pridajte špenát a premiešavajte 30 až 60 sekúnd, len kým nezvädne a nestratí svoj surový objem. Ihneď odstavte z ohňa. Listy majú zostať sýtofarebné a poddajné.

5. Keď je tekvica hotová, vidličkou vyškrabte dužinu na vlákna. Preneste 100 g vlákien do misy na miešanie.

6. Pridajte zvädnutý špenát, zvyšné 3 g olivového oleja, Parmesan a čierne korenie. Jemne premiešajte 20 až 30 sekúnd, len kým sa syr nezačne rozpúšťať medzi vláknami a zmes nebude pôsobiť súdržne. Hotová textúra má byť vlhká, ale nie mokrá, s jasne oddelenými vláknami a čistým slaným záverom.

Servírovanie a podávanie

Zmes úhľadne navrstvite do teplej plytkej misky alebo na malý tanier. Vidličkou ju zľahka vytvarujte tak, aby vlákna sedeli v kompaktnom, elegantnom hniezde. Ak chcete, dokončite jemným posledným posypaním parmezánom z odmeraného množstva syra a podávajte ihneď, kým tekvica zostáva jemná a špenát svieži.

Profesionálne poznámky

Špenát pred varením dôkladne osušte; prebytočná voda jedlo zriedi. Tekvicu neprepečte, inak vlákna stratia svoju definíciu. Cesnak má olej prevoňať, nie zhnednúť, a Parmesan treba vmiešať mimo ohňa, aby spojil zmes bez toho, aby sa stal mastným.