Špageti tikva sa spanaćem i rendanim sirom

Напомена

Ово јело од скромног скупа састојака прави нешто складно и прецизно. Шпагети тиква се пече док не постане мекана и влакнаста, а затим се спаја са спанаћем, белим луком и пармезаном у завршници која је лагана, а ипак заокружена. Резултат треба да буде мекан, укусан и фино избалансиран, без сувишне влаге и без тежине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело од поврћа или прилог
Кухиња или порекло: Савремена европски инспирисана
Врста оброка: Главно јело или прилог
Принос: 1 порција
Величина порције: 170 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 35 минута
Укупно време: 50 минута
Тежина: Лако

Опрема

Куварски нож
Кашика
Мали плех за печење
Папир за печење
Мали соте тигањ
Виљушка
Посуда за мешање
Фино ренде

Састојци

Шпагети тиква, 120 g, очишћена и без семенки
Спанаћ, 25 g, опран и темељно осушен
Пармезан, 15 g, ситно нарендан
Маслиново уље, 8 g
Бели лук, 2 g, ситно исецкан
Црни бибер, 0.5 g, свеже самлевен

Поступак

1. Загрејте рерну на 200°C. Обложите мали плех за печење папиром за печење.

2. Ставите шпагети тикву на плех пресеченом страном надоле. Пеците 30 до 35 минута, док месо не омекша толико да га виљушка лако пробија и да се влакна јасно раздвајају без распадања.

3. Док се тиква пече, загрејте 5 g маслиновог уља у малом соте тигању на средње тихој ватри. Додајте бели лук и кувајте 30 до 45 секунди, непрестано мешајући, док не замирише, али да не добије боју.

4. Додајте спанаћ и мешајте 30 до 60 секунди, само док не увене и не изгуби сирови волумен. Одмах склоните са ватре. Листови треба да остану живе боје и мекани.

5. Када је тиква готова, виљушком изгребите месо у влакна. Пребаците 100 g влакана у посуду за мешање.

6. Додајте увенули спанаћ, преостала 3 g маслиновог уља, пармезан и црни бибер. Лагано промешајте 20 до 30 секунди, само док сир не почне да се топи међу влакнима и смеша не постане уједначена. Завршна текстура треба да буде сочна, али не мокра, са јасно одвојеним влакнима и чистим, пуним укусом.

Сервирање

Уредно ставите смешу у топлу плитку чинију или на мали тањир. Лагано је обликујте виљушком тако да влакна стоје у компактном, елегантном гнезду. По жељи завршите лаганим посипањем пармезана од већ одмерене количине и одмах послужите, док је тиква још нежна, а спанаћ свежег изгледа.

Професионалне напомене

Спанаћ темељно осушите пре кувања; вишак воде ће разблажити јело. Немојте препећи тикву, јер ће влакна изгубити јасну структуру. Бели лук треба да ароматизује уље, а не да порумени, а пармезан се мора умешати ван ватре како би повезао јело без масног утиска.