Courge spaghetti aux épinards et fromage râpé

Note d’introduction

Ce plat transforme un ensemble modeste d’ingrédients en une préparation précise et harmonieuse. La courge spaghetti est cuite jusqu’à une tendreté nette, en filaments, puis réunie avec des épinards, de l’ail et du Parmesan dans une finition légère mais complète. Le résultat doit être souple, savoureux et finement équilibré, sans excès d’humidité ni lourdeur.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal végétarien ou accompagnement
Cuisine ou origine : D’inspiration européenne contemporaine
Type de service : Plat principal ou accompagnement
Rendement : 1 portion
Portion : 170 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Couteau de chef
Cuillère
Petite plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Petite poêle à sauter
Fourchette
Saladier
Râpe fine

Ingrédients

Courge spaghetti, 120 g, nettoyée et épépinée
Épinards, 25 g, lavés et soigneusement séchés
Parmesan, 15 g, finement râpé
Huile d’olive, 8 g
Ail, 2 g, finement haché
Poivre noir, 0,5 g, fraîchement moulu

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Déposez la courge spaghetti, côté coupé vers le bas, sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair cède facilement sous la fourchette et que les filaments se séparent nettement sans s’affaisser.

3. Pendant que la courge rôtit, faites chauffer 5 g d’huile d’olive dans une petite poêle à sauter à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 à 45 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non coloré.

4. Ajoutez les épinards et remuez pendant 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils tombent et perdent leur volume cru. Retirez immédiatement du feu. Les feuilles doivent rester vives et souples.

5. Lorsque la courge est prête, grattez la chair à la fourchette pour former des filaments. Transférez 100 g de ces filaments dans un saladier.

6. Ajoutez les épinards tombés, les 3 g restants d’huile d’olive, le Parmesan et le poivre noir. Incorporez délicatement pendant 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce que le fromage commence à fondre parmi les filaments et que le mélange paraisse homogène. La texture finale doit être moelleuse mais non aqueuse, avec des filaments bien distincts et une finale nette et savoureuse.

Dressage et service

Dressez soigneusement le mélange en dôme dans un bol peu profond chaud ou sur une petite assiette. Donnez-lui légèrement forme à l’aide de la fourchette afin que les filaments reposent en un nid compact et élégant. Terminez, si souhaité, par une légère dernière pluie de Parmesan prélevée sur la quantité mesurée, et servez immédiatement pendant que la courge reste tendre et les épinards bien verts.

Notes professionnelles

Séchez soigneusement les épinards avant cuisson ; l’excès d’eau diluerait le plat. Ne faites pas trop rôtir la courge, sinon les filaments perdront leur définition. L’ail doit parfumer l’huile, non brunir, et le Parmesan doit être incorporé hors du feu afin de lier la préparation sans devenir gras.