Špageti tikva sa špinatom i ribanim sirom

Uvodna napomena

Ovo jelo skroman skup sastojaka pretvara u nešto skladno i precizno. Špageti tikva peče se do čiste, vlaknaste mekoće, a zatim se spaja sa špinatom, češnjakom i parmezanom u završnici koja je lagana, a ipak zaokružena. Rezultat treba biti podatna, slana i fino uravnotežena tekstura, bez viška vlage i bez težine.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo od povrća ili prilog
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim nadahnućem
Vrsta slijeda: Glavno jelo ili prilog
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 170 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Lako

Oprema

Kuharski nož
Žlica
Mali lim za pečenje
Papir za pečenje
Mala tava za pirjanje
Vilica
Zdjela za miješanje
Fino ribež

Sastojci

Špageti tikva, 120 g, očišćena i bez sjemenki
Špinat, 25 g, opran i temeljito osušen
Parmezan, 15 g, sitno nariban
Maslinovo ulje, 8 g
Češnjak, 2 g, sitno nasjeckan
Crni papar, 0.5 g, svježe mljeven

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Mali lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Stavite špageti tikvu na lim prerezanom stranom prema dolje. Pecite 30 do 35 minuta, dok meso ne omekša toliko da ga vilica lako probija i dok se vlakna uredno odvajaju bez raspadanja.

3. Dok se tikva peče, zagrijte 5 g maslinova ulja u maloj tavi za pirjanje na srednje laganoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 30 do 45 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, ali bez da poprimi boju.

4. Dodajte špinat i miješajte 30 do 60 sekundi, samo dok ne uvene i izgubi sirovi volumen. Odmah maknite s vatre. Listovi trebaju ostati živi u boji i podatni.

5. Kad je tikva gotova, vilicom sastružite meso u vlakna. Prebacite 100 g vlakana u zdjelu za miješanje.

6. Dodajte uveli špinat, preostalih 3 g maslinova ulja, parmezan i crni papar. Lagano promiješajte 20 do 30 sekundi, tek toliko da se sir počne topiti među vlaknima i da smjesa izgleda povezano. Završna tekstura treba biti sočna, ali ne mokra, s jasno odvojenim vlaknima i čistim, slanim završetkom.

Serviranje i posluživanje

Smjesu uredno oblikujte u toploj plitkoj zdjeli ili na malom tanjuru. Lagano je oblikujte vilicom tako da vlakna stoje u kompaktnom, elegantnom gnijezdu. Po želji završite laganim posipom parmezana od već odmjerene količine i poslužite odmah, dok je tikva još mekana, a špinat svjež u boji.

Profesionalne napomene

Špinat prije kuhanja temeljito osušite; višak vode razvodnit će jelo. Nemojte prepeći tikvu jer će vlakna izgubiti definiciju. Češnjak treba aromatizirati ulje, a ne posmeđiti, a parmezan se mora umiješati izvan vatre kako bi povezao smjesu bez da postane mastan.