Spageti ķirbis ar spinātiem un rīvētu sieru

Ievads

Šis ēdiens pieticīgu sastāvdaļu kopumu pārvērš par kaut ko pārdomātu un precīzu. Spageti ķirbis tiek pagatavots līdz tīrai, pavedienveida mīkstumam, pēc tam apvienots ar spinātiem, ķiploku un Parmezāna sieru vieglā, taču pilnīgā noslēgumā. Rezultātam jābūt lokanam, sātīgam un smalki līdzsvarotam, bez lieka mitruma un smaguma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dārzeņu pamatēdiens vai piedeva
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai piedeva
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 170 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Šefpavāra nazis
Karote
Neliela cepamā paplāte
Cepampapīrs
Neliela sautēšanas panna
Dakša
Maisīšanas bļoda
Smalkā rīve

Sastāvdaļas

Spageti ķirbis, 120 g, notīrīts un bez sēklām
Spināti, 25 g, nomazgāti un rūpīgi nosusināti
Parmezāna siers, 15 g, smalki sarīvēts
Olīveļļa, 8 g
Ķiploks, 2 g, smalki sakapāts
Melnie pipari, 0.5 g, svaigi malti

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj nelielu cepamo paplāti ar cepampapīru.

2. Novieto spageti ķirbi uz paplātes ar griezuma pusi uz leju. Cep 30 līdz 35 minūtes, līdz mīkstums viegli padodas dakšai un pavedieni tīri atdalās, nesabrūkot.

3. Kamēr ķirbis cepas, nelielā sautēšanas pannā uz vidēji zemas uguns uzsildi 5 g olīveļļas. Pievieno ķiploku un gatavo 30 līdz 45 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas.

4. Pievieno spinātus un apmaisi 30 līdz 60 sekundes, tikai līdz tie apvīst un zaudē savu svaigo apjomu. Nekavējoties noņem no uguns. Lapām jāsaglabā spilgta krāsa un lokanums.

5. Kad ķirbis gatavs, ar dakšu izskrāpē mīkstumu pavedienos. Pārliec 100 g pavedienu maisīšanas bļodā.

6. Pievieno apvītušos spinātus, atlikušos 3 g olīveļļas, Parmezāna sieru un melnos piparus. Saudzīgi iemaisi 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz siers sāk kust un apņemt pavedienus, un maisījums izskatās viendabīgs. Gatavajai tekstūrai jābūt mitrai, bet ne slapjai, ar skaidri atdalītiem pavedieniem un tīru, sātīgu nobeigumu.

Servēšana un pasniegšana

Glīti sakārto maisījumu siltā seklā bļodā vai uz neliela šķīvja. Viegli pieveido to ar dakšu, lai pavedieni veidotu kompaktu, elegantu ligzdu. Ja vēlas, noslēgumā pārkaisi ar vēl nedaudz Parmezāna siera no nomērītā daudzuma un pasniedz nekavējoties, kamēr ķirbis vēl ir maigs un spināti spilgti.

Profesionālas piezīmes

Pirms gatavošanas spinātus rūpīgi nosusini; lieks ūdens atšķaidīs ēdienu. Nepārcep spageti ķirbi, citādi pavedieni zaudēs formu. Ķiplokam jāpiešķir eļļai aromāts, nevis jāapbrūnē, un Parmezāna siers jāiemaisa pēc noņemšanas no uguns, lai tas saistītu sastāvdaļas, nekļūstot taukains.