Spagettitök spenóttal és reszelt sajttal

Bevezető

Ez az étel szerény alapanyagokból valami letisztultat és pontosat alkot. A spagettitök tiszta, szálas puhaságúra sül, majd spenóttal, fokhagymával és parmezánnal áll össze egy könnyű, mégis teljes befejezéssé. Az eredmény legyen hajlékony, ízgazdag és finoman kiegyensúlyozott, felesleges nedvesség és nehézkesség nélkül.

A recept alapjai

Ételkategória: Zöldséges főétel vagy köret
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogástípus: Főétel vagy köret
Adag: 1 adag
Adagméret: 170 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési/főzési idő: 35 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Séfkés
Kanál
Kis sütőtepsi
Sütőpapír
Kis serpenyő
Villa
Keverőtál
Finom reszelő

Hozzávalók

Spagettitök, 120 g, megtisztítva és kimagozva
Spenót, 25 g, megmosva és alaposan megszárítva
Parmezán sajt, 15 g, finomra reszelve
Olívaolaj, 8 g
Fokhagyma, 2 g, finomra vágva
Fekete bors, 0.5 g, frissen őrölve

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki egy kis sütőtepsit sütőpapírral.

2. Helyezd a spagettitököt a vágott felével lefelé a tepsire. Süsd 30–35 percig, amíg a húsa könnyen enged a villának, és a szálak tisztán különválnak anélkül, hogy összeesnének.

3. Amíg a tök sül, melegíts fel 5 g olívaolajat egy kis serpenyőben közepesen alacsony lángon. Add hozzá a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett süsd 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt.

4. Add hozzá a spenótot, és forgasd 30–60 másodpercig, éppen csak addig, amíg összeesik és elveszíti nyers térfogatát. Azonnal vedd le a tűzről. A levelek maradjanak élénk színűek és lágyak.

5. Amikor a tök elkészült, villával kapard ki a húsát szálakra. Tegyél 100 g-ot a szálakból egy keverőtálba.

6. Add hozzá a fonnyasztott spenótot, a maradék 3 g olívaolajat, a parmezánt és a fekete borsot. Finoman forgasd össze 20–30 másodpercig, éppen csak addig, amíg a sajt elkezd beleolvadni a szálakba, és a keverék egyneműnek látszik. A kész állag legyen szaftos, de ne vizes, jól elkülönülő szálakkal és tiszta, sós-umamis lecsengéssel.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a keveréket rendezetten egy meleg, lapos tálba vagy egy kis tányérra. Villával enyhén formázd meg, hogy a szálak kompakt, elegáns fészekként üljenek. Ha szeretnéd, a kimért sajtból a végén hints rá még egy könnyű réteg parmezánt, és azonnal tálald, amíg a tök puha, a spenót pedig élénk marad.

Szakmai megjegyzések

A spenótot sütés előtt alaposan szárítsd meg; a felesleges víz felhígítja az ételt. Ne süsd túl a tököt, különben a szálak elveszítik a tartásukat. A fokhagymának az olajat kell illatosítania, nem megbarnulnia, a parmezánt pedig a tűzről levéve kell beleforgatni, hogy összekösse az ételt anélkül, hogy zsírossá válna.