Spagettikurpitsa pinaatilla ja juustoraasteella

Johdanto

Tämä ruoka tekee vaatimattomasta raaka-ainejoukosta viimeistellyn ja tarkan kokonaisuuden. Spagettikurpitsa kypsennetään puhtaan säikeisen mureaksi, minkä jälkeen se yhdistetään pinaattiin, valkosipuliin ja parmesaaniin kevyeksi mutta täyteläiseksi viimeistelyksi. Lopputuloksen tulee olla notkea, suolaisen täyteläinen ja hienosti tasapainoinen, ilman ylimääräistä kosteutta tai raskautta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kasvispääruoka tai lisuke
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka tai lisuke
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 170 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Kokinveitsi
Lusikka
Pieni uunipelti
Leivinpaperi
Pieni paistokasari
Haarukka
Sekoituskulho
Hieno raastin

Ainekset

Spagettikurpitsa, 120 g, puhdistettu ja siemenet poistettu
Pinaatti, 25 g, pesty ja huolellisesti kuivattu
Parmesaanijuusto, 15 g, hienoksi raastettu
Oliiviöljy, 8 g
Valkosipuli, 2 g, hienonnettu hyvin hienoksi
Mustapippuri, 0.5 g, vastajauhettu

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa pieni uunipelti leivinpaperilla.

2. Aseta spagettikurpitsa pellille leikkuupuoli alaspäin. Paahda 30–35 minuuttia, kunnes malto antaa helposti periksi haarukalle ja säikeet irtoavat siististi ilman että ne lysähtävät.

3. Kun kurpitsa paahtuu, lämmitä 5 g oliiviöljyä pienessä paistokasarissa keskimatalalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–45 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, mutta ei ota väriä.

4. Lisää pinaatti ja kääntele 30–60 sekuntia, juuri kunnes se kuihtuu ja menettää raa'an tilavuutensa. Ota heti pois lämmöltä. Lehtien tulee säilyä kirkkaanvihreinä ja notkeina.

5. Kun kurpitsa on valmis, raaputa malto haarukalla säikeiksi. Siirrä 100 g säikeitä sekoituskulhoon.

6. Lisää kuihtunut pinaatti, jäljellä oleva 3 g oliiviöljyä, parmesaani ja mustapippuri. Kääntele varovasti 20–30 sekuntia, juuri kunnes juusto alkaa sulaa säikeiden joukkoon ja seos näyttää yhtenäiseltä. Valmiin rakenteen tulee olla kostea mutta ei märkä, säikeiden erottuvia ja maun puhtaan suolaisen täyteläinen.

Annostelu ja tarjoilu

Nostele seos siistiksi keoksi lämpimään matalaan kulhoon tai pienelle lautaselle. Muotoile sitä kevyesti haarukalla, jotta säikeet asettuvat tiiviiksi, elegantiksi pesäksi. Viimeistele halutessasi vielä kevyellä parmesaanihunnulla mitatusta juustosta ja tarjoile heti, kun kurpitsa on yhä mureaa ja pinaatti kirkasta.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa pinaatti huolellisesti ennen kypsennystä; ylimääräinen vesi laimentaa ruoan. Älä paahda kurpitsaa liikaa, tai säikeet menettävät rakenteensa. Valkosipulin tulee maustaa öljy tuoksullaan, ei ruskistua, ja parmesaani on käännettävä joukkoon pois lämmöltä, jotta se sitoo seoksen rasvoittumatta.