Sendvič keks preliven čokoladom s čokoladnim punjenjem

NAPOMENA
Ovi keksi temelje se na kontrastu: hrskava, nježna korica, podatni čokoladni nadjev i fini završetak od čokolade stisnute u tanku glazuru. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti u slatkoći i preciznosti pri pečenju, tako da keks ostane prhak i čist, a ne težak. Poslužen kako treba, ovo je skladna slastica s disciplinom klasične pâtisserie.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: sendvič keks
Kuhinja ili podrijetlo: slastičarstvo nadahnuto europskom tradicijom
Vrsta slijeda: desert
Prinos: 8 sendvič keksa
Veličina porcije: 1 sendvič keks, oko 21 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 10 minuta
Zahtjevnost: srednje zahtjevno

OPREMA
Samostojeći mikser ili ručni mikser
Zdjele za miješanje
Fino sito
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Valjak za tijesto
Okrugli rezač, 5 cm
Rešetka za hlađenje
Mali lončić
Kosa slastičarska spatula ili žlica

SASTOJCI

Tijesto za kekse
Pšenično brašno 90 g
Kakao u prahu 12 g
Prašak za pecivo 2 g
Sol 1 g
Maslac, omekšan 45 g
Šećer 35 g
Smeđi šećer 20 g
Jaje 25 g
Ekstrakt vanilije 3 g

Čokoladni nadjev
Čokolada 40 g
Maslac 15 g
Šećer 10 g
Kakao u prahu 8 g
Sol 0.5 g
Ekstrakt vanilije 2 g

Čokoladni preljev
Čokolada 20 g
Biljno ulje 5 g

POSTUPAK

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Prosijte zajedno pšenično brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i sol. Time se osigurava fina, ujednačena tekstura i sprječavaju tragovi suhog kakaa.

3. U zdjeli za miješanje miksajte maslac, šećer i smeđi šećer 2 do 3 minute, dok smjesa ne postane svijetla i glatka. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije pa miješajte samo dok se ne sjedini i ne postane sjajna.

4. Dodajte suhe sastojke odjednom i miješajte samo dok se ne formira mekano tijesto. Tijesto treba biti kompaktno, ali ne ljepljivo; po potrebi ga skupite rukom umjesto da ga previše miješate.

5. Zamotajte tijesto i ostavite ga da odmori 15 minuta na sobnoj temperaturi. Tako će brašno upiti vlagu, a tijesto će se uredno razvaljati.

6. Razvaljajte tijesto na debljinu od 4 mm. Okruglim rezačem od 5 cm izrežite 16 krugova, a ostatke tijesta ponovno razvaljajte samo jednom. Prebacite na pripremljeni lim i hladite 10 minuta.

7. Pecite 10 do 12 minuta, dok keksi ne budu čvrsti po rubovima i lagano mekani u sredini. Trebaju mirisati na kakao i maslac, ne na prepečeno. Potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.

8. Za nadjev otopite čokoladu s maslacem na laganoj vatri, miješajući dok ne postane glatko. Maknite s vatre i umiješajte šećer, kakao u prahu, sol i ekstrakt vanilije dok smjesa ne postane gusta, tamna i maziva. Ostavite da stoji 5 do 8 minuta kako bi se lagano stisnula.

9. Uparite kekse po veličini. Nadjev rasporedite na 8 keksa, koristeći oko 8 g po keksu, zatim poklopite preostalim keksima i nježno pritisnite dok nadjev ne dođe do ruba u urednoj liniji.

10. Za preljev otopite čokoladu s biljnim uljem na laganoj vatri dok ne postane tekuća i sjajna. Žlicom ili vrećicom istisnite tanke linije po vrhu sendvič keksa. Ostavite čokoladu da se stisne na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta.

POSLUŽIVANJE
Poslužite kekse u jednoj urednoj liniji ili u plitko složenom stupcu, s čokoladnim preljevom okrenutim prema gore. Gotov keks treba biti hrskav na rubu, nježan iznutra i punjen gustim, glatkim čokoladnim središtem.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Nemojte prepeći; keks mora zadržati blagu mekoću kako bi mogao nositi nadjev. Nadjev treba biti maziv, ne tekuć, inače će izlaziti na spoju. Kratko hlađenje prije pečenja čuva oblik i daje keksima čist, ujednačen rub.