Suklaakuorrutettu täytekeksi suklaatäytteellä

JOHDANTO
Nämä keksit rakentuvat kontrastille: rapea, herkkä kuori, pehmeä suklaatäyte ja viimeistelynä ohueksi kuorrutteeksi asettuva hienovarainen suklaakerros. Tasapaino perustuu hillittyyn makeuteen ja tarkkaan paistoon, jotta keksi pysyy murenevana ja selkeänä eikä muutu raskaaksi. Oikein tarjoiltuna se on harkittu makeinen, jossa on klassisen pâtisserien kurinalaisuutta.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Täytekeksi
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaistyylinen konditoria
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Annosmäärä: 8 täytekeksiä
Annoskoko: 1 täytekeksi, noin 21 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 10 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET
Yleiskone tai käsivatkain
Sekoituskulhot
Hieno siivilä
Uunipelti
Leivinpaperi
Kaulin
Pyöreä muotti, 5 cm
Ritilä
Pieni kattila
Kulmalasta tai lusikka

AINESOSAT

Keksitaikina
Vehnäjauho 90 g
Kaakaojauhe 12 g
Leivinjauhe 2 g
Suola 1 g
Voi, pehmennetty 45 g
Sokeri 35 g
Ruokosokeri 20 g
Kananmuna 25 g
Vaniljauute 3 g

Suklaatäyte
Suklaa 40 g
Voi 15 g
Sokeri 10 g
Kaakaojauhe 8 g
Suola 0,5 g
Vaniljauute 2 g

Suklaaraidat
Suklaa 20 g
Kasviöljy 5 g

VALMISTUSOHJE

1. Kuumenna uuni 175 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Siivilöi yhteen vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Näin rakenteesta tulee hieno ja tasainen, ja kuivan kaakaon juovat vältetään.

3. Vatkaa sekoituskulhossa voita, sokeria ja ruokosokeria 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaalea ja sileä. Lisää kananmuna ja vaniljauute ja sekoita vain juuri ja juuri yhdistyneeksi ja kiiltäväksi.

4. Lisää kuivat aineet kerralla ja sekoita vain siihen asti, että muodostuu pehmeä taikina. Taikinan tulee olla koossa pysyvä mutta ei tahmea; tarvittaessa painele se käsin yhteen sen sijaan, että sekoittaisit liikaa.

5. Kääri taikina ja anna sen levätä 15 minuuttia huoneenlämmössä. Näin jauhot ehtivät kosteutua ja taikina kauliutuu siististi.

6. Kauli taikina 4 mm paksuksi. Leikkaa 16 pyörylää 5 cm:n muotilla ja kauli ylijäämätaikina vain kerran uudelleen. Siirrä valmistellulle pellille ja jäähdytä 10 minuuttia.

7. Paista 10–12 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta asettuneet ja keskeltä hieman pehmeät. Niiden tulisi tuoksua kaakaolta ja voilta, ei paahtuneelta. Jäähdytä täysin ritilällä.

8. Valmista täyte sulattamalla suklaa ja voi miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on sileä. Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljauute, kunnes seos on paksu, tumma ja levittyvä. Anna seistä 5–8 minuuttia, jotta se jähmettyy hieman.

9. Yhdistä keksit pareiksi koon mukaan. Levitä täytettä 8 keksille, noin 8 g per keksi, ja aseta loput keksit päälle. Paina varovasti, kunnes täyte ulottuu reunaan siistinä viivana.

10. Valmista raidat sulattamalla suklaa ja kasviöljy miedolla lämmöllä, kunnes seos on juokseva ja kiiltävä. Lusikoi tai pursota ohuet viivat täytekeksien päälle. Anna suklaan asettua huoneenlämmössä 15–20 minuuttia.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Tarjoile keksit yhtenä harkittuna rivinä tai matalana pinona suklaaraidat ylöspäin. Valmiin keksin tulee olla reunoilta rapea, sisältä pehmeä ja täytteenä tiivis, sileä suklaakeskus.

AMMATTILAISVINKIT
Älä paista liikaa; keksin on säilytettävä pieni pehmeys, jotta se tukee täytettä. Täytteen tulee olla levittyvää, ei juoksevaa, tai se valuu saumasta. Lyhyt jäähdytys ennen paistamista säilyttää muodon ja antaa kekseille siistin, tasaisen reunan.