Šokolaadiglasuuriga võileivaküpsis šokolaaditäidisega

SISSEJUHATUS
Need küpsised põhinevad kontrastidel: krõbe ja õrn kest, pehme šokolaaditäidis ning peen viimistlus õhukese glasuurina tardunud šokolaadiga. Tasakaal sõltub mõõdukast magususest ja täpsest küpsetamisest, et küpsis jääks mure ja puhas, mitte raske. Hästi serveerituna on see viimistletud maius, milles on klassikalise pâtisserie distsipliin.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: võileivaküpsis
Köök või päritolu: Euroopa mõjudega kondiitritoode
Roa tüüp: magustoit
Kogus: 8 võileivaküpsist
Portsjoni suurus: 1 võileivaküpsis, umbes 21 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 1 tund 10 minutit
Raskusaste: keskmine

VAJALIKUD VAHENDID
Statsionaarne mikser või käsimikser
Segamiskausid
Peen sõel
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Tainarull
Ümmargune lõikur, 5 cm
Rest
Väike kastrul
Nurgaga spaatel või lusikas

KOOSTISOSAD

Küpsisetainas
Nisujahu 90 g
Kakaopulber 12 g
Küpsetuspulber 2 g
Sool 1 g
Või, pehmendatud 45 g
Suhkur 35 g
Pruun suhkur 20 g
Muna 25 g
Vanilliekstrakt 3 g

Šokolaaditäidis
Šokolaad 40 g
Või 15 g
Suhkur 10 g
Kakaopulber 8 g
Sool 0,5 g
Vanilliekstrakt 2 g

Šokolaadinire
Šokolaad 20 g
Taimeõli 5 g

VALMISTAMINE

1. Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Sõelu kokku nisujahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool. See tagab peene ja ühtlase puru ning hoiab ära kuiva kakao triibud.

3. Vahusta segamiskausis võid, suhkrut ja pruuni suhkrut 2–3 minutit, kuni segu on heledam ja ühtlane. Lisa muna ja vanilliekstrakt, seejärel sega vaid seni, kuni kõik on just ühendatud ja segu läikiv.

4. Lisa kuivad koostisosad korraga ja sega ainult seni, kuni moodustub pehme tainas. Tainas peab olema ühtlane, kuid mitte kleepuv; vajaduse korral suru see käega kokku, selle asemel et üle segada.

5. Mähi tainas sisse ja lase sellel 15 minutit toatemperatuuril seista. Nii jõuab jahu niiskust siduda ja tainast on puhtalt rullida.

6. Rulli tainas 4 mm paksuseks. Lõika 5 cm lõikuriga 16 ketast, rullides ülejäägid ümber ainult ühe korra. Tõsta ettevalmistatud plaadile ja jahuta 10 minutit.

7. Küpseta 10–12 minutit, kuni küpsised on servadest tahenenud ja keskelt veel kergelt pehmed. Need peaksid lõhnama kakao ja või, mitte röstise järele. Jahuta restil täielikult.

8. Täidise jaoks sulata šokolaad koos võiga madalal kuumusel, segades kuni ühtlane. Tõsta tulelt ja klopi hulka suhkur, kakaopulber, sool ja vanilliekstrakt, kuni segu on paks, tume ja määritav. Lase 5–8 minutit seista, et see kergelt taheneks.

9. Pane küpsised suuruse järgi paaridesse. Määri täidis 8 küpsisele, arvestades umbes 8 g küpsise kohta, seejärel kata ülejäänud küpsistega ja suru õrnalt, kuni täidis ulatub servani ühtlase puhta joonena.

10. Nire jaoks sulata šokolaad koos taimeõliga madalal kuumusel, kuni see on voolav ja läikiv. Tõsta lusikaga või pritsi peened jooned võileivaküpsiste peale. Lase šokolaadil toatemperatuuril 15–20 minutit tarduda.

SERVEERIMINE JA ESITLEMINE
Serveeri küpsiseid ühe teadliku reana või madala virnana, šokolaadinire ülespoole. Valmis küpsis peaks olema servast krõbe, seest õrn ja täidetud tiheda, sileda šokolaadise keskosaga.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Ära küpseta üle; küpsis peab säilitama kerge õrnuse, et täidist toetada. Täidis peab olema määritav, mitte vedel, vastasel juhul hakkab see ühenduskohast välja liikuma. Lühike jahutamine enne küpsetamist aitab kuju säilitada ja annab küpsistele puhta, ühtlase serva.