คุกกี้แซนด์วิชไส้ช็อกโกแลตราดช็อกโกแลต

บทเกริ่นนำ
คุกกี้ชนิดนี้โดดเด่นด้วยความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เปลือกบางกรอบและละเอียด ไส้ช็อกโกแลตที่นุ่มยืดหยุ่น และการปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตที่เซ็ตตัวเป็นชั้นเคลือบบาง ๆ ความสมดุลขึ้นอยู่กับการควบคุมความหวานอย่างพอดีและความแม่นยำในการอบ เพื่อให้คุกกี้ยังคงร่วนกรอบและสะอาดลิ้น แทนที่จะหนักเกินไป เมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม จะเป็นขนมที่ประกอบอย่างประณีตด้วยระเบียบแบบคลาสสิกของ pâtisserie

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทอาหาร: คุกกี้แซนด์วิช
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมหวานสไตล์ยุโรป
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: คุกกี้แซนด์วิช 8 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น ประมาณ 21 g
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์
เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องผสมมือถือ
ชามผสม
ตะแกรงร่อนละเอียด
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
ไม้คลึงแป้ง
พิมพ์ตัดทรงกลม 5 cm
ตะแกรงพักขนม
หม้อซอสขนาดเล็ก
สปาตูลางอหรือช้อน

ส่วนผสม

แป้งคุกกี้
แป้งสาลี 90 g
ผงโกโก้ 12 g
ผงฟู 2 g
เกลือ 1 g
เนย นิ่ม 45 g
น้ำตาล 35 g
น้ำตาลทรายแดง 20 g
ไข่ 25 g
วานิลลาสกัด 3 g

ไส้ช็อกโกแลต
ช็อกโกแลต 40 g
เนย 15 g
น้ำตาล 10 g
ผงโกโก้ 8 g
เกลือ 0.5 g
วานิลลาสกัด 2 g

ช็อกโกแลตราดหน้า
ช็อกโกแลต 20 g
น้ำมันพืช 5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 175°C ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

2. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน วิธีนี้ช่วยให้เนื้อคุกกี้ละเอียดสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกิดริ้วของผงโกโก้แห้ง

3. ในชามผสม ตีเนย น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนสีอ่อนลงและเนียน ใส่ไข่และวานิลลาสกัด แล้วผสมพอเข้ากันและมีความเงา

4. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไปในครั้งเดียว แล้วผสมเพียงจนเกิดเป็นแป้งโดว์นุ่ม ๆ แป้งควรจับตัวกันดีแต่ไม่เหนียวติดมือ; หากจำเป็น ให้ใช้มือกดรวมแป้งแทนการผสมมากเกินไป

5. ห่อแป้งโดว์แล้วพักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้ช่วยให้แป้งดูดซึมน้ำและคลึงได้เรียบสวย

6. คลึงแป้งให้หนา 4 mm ตัดเป็นแผ่นกลม 16 ชิ้นด้วยพิมพ์ตัดขนาด 5 cm โดยนำเศษแป้งมาคลึงใหม่เพียง 1 ครั้ง ย้ายลงถาดที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็น 10 นาที

7. อบ 10 ถึง 12 นาที จนคุกกี้เซ็ตตัวที่ขอบและยังนุ่มเล็กน้อยตรงกลาง ควรมีกลิ่นโกโก้และเนย ไม่ใช่กลิ่นไหม้เกรียม พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

8. สำหรับไส้ ละลายช็อกโกแลตกับเนยด้วยไฟอ่อน คนจนเนียน ยกออกจากความร้อน แล้วตีผสมน้ำตาล ผงโกโก้ เกลือ และวานิลลาสกัด จนส่วนผสมข้น สีเข้ม และสามารถปาดได้ พักไว้ 5 ถึง 8 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัวขึ้นเล็กน้อย

9. จับคู่คุกกี้ตามขนาด ปาดไส้ลงบนคุกกี้ 8 ชิ้น โดยใช้ประมาณชิ้นละ 8 g จากนั้นประกบด้วยคุกกี้ที่เหลือและกดเบา ๆ จนไส้ขยายถึงขอบเป็นเส้นที่เรียบร้อย

10. สำหรับช็อกโกแลตราดหน้า ละลายช็อกโกแลตกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเหลวและเงา ใช้ช้อนตักราดหรือบีบเป็นเส้นบาง ๆ บนหน้าคุกกี้แซนด์วิช พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 ถึง 20 นาทีจนช็อกโกแลตเซ็ตตัว

การจัดจานและการเสิร์ฟ
เสิร์ฟคุกกี้เรียงเป็นแถวเดียวอย่างตั้งใจ หรือวางซ้อนกันเตี้ย ๆ โดยให้ด้านที่มีช็อกโกแลตราดหงายขึ้น คุกกี้ที่เสร็จแล้วควรกรอบที่ขอบ นุ่มอยู่ด้านใน และมีไส้ช็อกโกแลตเนื้อแน่นเนียนอยู่ตรงกลาง

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ
อย่าอบนานเกินไป; คุกกี้ต้องคงความนุ่มเล็กน้อยเพื่อรองรับไส้ ไส้ควรมีลักษณะปาดได้ ไม่เหลว มิฉะนั้นจะไหลออกตามรอยประกบ การแช่เย็นสั้น ๆ ก่อนอบช่วยคงรูปทรงและทำให้คุกกี้มีขอบที่คมและสม่ำเสมอ