Samlokukaka með súkkulaðifyllingu og súkkulaðidreifingu

INNGANGUR
Þessar kökur byggja á andstæðum: stökkri og fíngerðri skel, mjúkri súkkulaðifyllingu og fáguðum lokafrágangi úr súkkulaði sem storknar í þunnri hjúp. Jafnvægið byggist á hóflegri sætu og nákvæmni í bakstri, þannig að kakan verði stökk og hrein í áferð fremur en þung. Vel fram borin er þetta samsett sælgæti með aga klassískrar pâtisserie.

UPPSKRIFT Í STUTTU MÁLI
Flokkur réttar: Samlokukaka
Matarhefð eða uppruni: Evrópskt innblásið konfekt
Tegund réttar: Eftirréttur
Magn: 8 samlokukökur
Skammtastærð: 1 samlokukaka, um 21 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 10 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Hrærivél á standi eða handþeytari
Skálar
Fínt sigti
Bökunarplata
Bökunarpappír
Kefli
Hringlaga kökuform, 5 cm
Kæligrind
Lítill pottur
Spaði með sveigðu blaði eða skeið

HÁEFNI

Kökudeig
Hveiti 90 g
Kakóduft 12 g
Lyftiduft 2 g
Salt 1 g
Smjör, mjúkt 45 g
Sykur 35 g
Púðursykur 20 g
Egg 25 g
Vanilludropar 3 g

Súkkulaðifylling
Súkkulaði 40 g
Smjör 15 g
Sykur 10 g
Kakóduft 8 g
Salt 0.5 g
Vanilludropar 2 g

Súkkulaðirákir
Súkkulaði 20 g
Jurtaolía 5 g

AÐFERÐ

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Sigtið saman hveiti, kakóduft, lyftiduft og salt. Þetta tryggir fína og jafna mylsnu og kemur í veg fyrir rákir af þurru kakói.

3. Þeytið smjör, sykur og púðursykur í skál í 2 til 3 mínútur þar til blandan er ljós og mjúk. Bætið eggi og vanilludropum út í og blandið aðeins þar til allt hefur samlagast og blandan er glansandi.

4. Bætið þurrefnunum út í í einu lagi og blandið aðeins þar til mjúkt deig myndast. Deigið á að halda vel saman en ekki vera klístrað; ef þarf, þrýstið því saman með höndunum fremur en að hræra of mikið.

5. Vefjið deigið inn og látið það hvíla í 15 mínútur við stofuhita. Þetta gefur hveitinu tíma til að draga í sig raka og gerir deigið auðveldara að fletja út.

6. Fletjið deigið út í 4 mm þykkt. Skerið út 16 hringi með 5 cm móti og fletjið afgangsdeig aðeins út einu sinni til viðbótar. Færið á undirbúna plötu og kælið í 10 mínútur.

7. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til kökurnar eru orðnar fastar við brúnirnar en örlítið mjúkar í miðjunni. Þær eiga að ilma af kakói og smjöri, ekki af ristuðu deigi. Kælið alveg á kæligrind.

8. Fyrir fyllinguna, bræðið súkkulaðið með smjörinu við lágan hita og hrærið þar til blandan er slétt. Takið af hitanum og þeytið sykur, kakóduft, salt og vanilludropa saman við þar til blandan er þykk, dökk og smyrjanleg. Látið standa í 5 til 8 mínútur svo hún stífni lítillega.

9. Raðið kökunum saman eftir stærð. Smyrjið fyllingu á 8 kökur, um 8 g á hverja köku, leggið síðan hinar kökurnar ofan á og þrýstið varlega þar til fyllingin nær út að brún í snyrtilegri línu.

10. Fyrir súkkulaðirákirnar, bræðið súkkulaðið með jurtaolíunni við lágan hita þar til það er fljótandi og glansandi. Dreypið eða sprautið fínum línum yfir toppa samlokukakanna. Látið súkkulaðið storkna við stofuhita í 15 til 20 mínútur.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Berið kökurnar fram í einni markvissri röð eða í lágri stafla, með súkkulaðirákirnar upp. Fullgerð kakan á að vera stökk við brúnirnar, mjúk að innan og með þéttum, sléttum súkkulaðikjarna.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Ekki baka of lengi; kakan verður að halda örlitlum mýkt til að styðja við fyllinguna. Fyllingin á að vera smyrjanleg, ekki rennandi, annars leitar hún út við samskeytin. Stutt kæling fyrir bakstur hjálpar til við að halda lögun og gefur kökunum hreina og jafna brún.