Galeta sandvitx amb farcit de xocolata i rajolí de xocolata

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquestes galetes es construeixen sobre el contrast: una cobertura cruixent i delicada, un farcit de xocolata flexible i un acabat fi de xocolata presa en una capa fina. L’equilibri depèn de la moderació en la dolçor i de la precisió en la cocció, perquè la galeta es mantingui friable i neta en lloc de pesada. Ben servida, és una confecció refinada amb la disciplina d’un clàssic de pastisseria.

ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Galeta sandvitx
Cuina o origen: Confiteria d’inspiració europea
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 8 galetes sandvitx
Mida de la ració: 1 galeta sandvitx, uns 21 g
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 1 hora 10 minuts
Dificultat: Intermedi

EQUIPAMENT
Batedora de peu o batedora de mà
Bols de barreja
Sedàs fi
Safata de forn
Paper de forn
Corró
Tallador rodó, de 5 cm
Reixeta
Cassó petit
Espàtula colzada o cullera

INGREDIENTS

Massa de galeta
Farina de blat 90 g
Cacau en pols 12 g
Llevat químic 2 g
Sal 1 g
Mantega, estovada 45 g
Sucre 35 g
Sucre morè 20 g
Ou 25 g
Extracte de vainilla 3 g

Farcit de xocolata
Xocolata 40 g
Mantega 15 g
Sucre 10 g
Cacau en pols 8 g
Sal 0.5 g
Extracte de vainilla 2 g

Fil de xocolata
Xocolata 20 g
Oli vegetal 5 g

MÈTODE

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Tamiseu juntes la farina de blat, el cacau en pols, el llevat químic i la sal. Això garanteix una molla fina i uniforme i evita vetes de cacau sec.

3. En un bol de barreja, bateu la mantega, el sucre i el sucre morè durant 2 a 3 minuts fins que la mescla sigui pàl·lida i llisa. Afegiu-hi l’ou i l’extracte de vainilla, i després barregeu-ho just fins que quedi integrat i brillant.

4. Afegiu els ingredients secs d’una sola vegada i barregeu només fins que es formi una massa tova. La massa ha de ser cohesionada però no enganxosa; si cal, ajunteu-la prement-la amb la mà en lloc de barrejar-la en excés.

5. Emboliqueu la massa i deixeu-la reposar 15 minuts a temperatura ambient. Això permet que la farina s’hidrati i que la massa s’estiri netament.

6. Estireu la massa fins a un gruix de 4 mm. Talleu 16 discos amb un tallador de 5 cm, tornant a estirar els retalls només una vegada. Passeu-los a la safata preparada i refredeu-los 10 minuts.

7. Coeu-los de 10 a 12 minuts, fins que les galetes estiguin fermes a les vores i lleugerament toves al centre. Han de fer olor de cacau i mantega, no de torrat. Deixeu-les refredar completament sobre una reixeta.

8. Per al farcit, foneu la xocolata amb la mantega a foc baix, remenant fins que quedi llisa. Retireu-ho del foc i bateu-hi el sucre, el cacau en pols, la sal i l’extracte de vainilla fins que la mescla sigui espessa, fosca i untable. Deixeu-la reposar de 5 a 8 minuts perquè agafi una mica de cos.

9. Emparelleu les galetes per mida. Unteu el farcit sobre 8 galetes, fent servir uns 8 g per galeta, i després cobriu-les amb les galetes restants i premeu suaument fins que el farcit arribi a la vora en una línia neta.

10. Per al fil de xocolata, foneu la xocolata amb l’oli vegetal a foc baix fins que sigui fluida i brillant. Feu línies fines sobre la part superior de les galetes sandvitx amb una cullera o una màniga. Deixeu que la xocolata es prengui a temperatura ambient durant 15 a 20 minuts.

EMPLATAT I SERVEI
Serviu les galetes en una sola línia deliberada o en una pila baixa, amb el fil de xocolata mirant cap amunt. La galeta acabada ha de ser cruixent a la vora, tendra a l’interior i farcida amb un centre de xocolata dens i llis.

NOTES PROFESSIONALS
No les coeu en excés; la galeta ha de conservar una lleugera tendresa per sostenir el farcit. El farcit ha de ser untable, no líquid, o es desplaçarà per la junta. Un refredament breu abans de coure’n preserva la forma i dona a les galetes una vora neta i uniforme.