ਚਾਕਲੇਟ ਫਿਲਿੰਗ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ-ਡ੍ਰਿਜ਼ਲਡ ਸੈਂਡਵਿਚ ਕੁਕੀ

ਮੁਕੱਦਮਾ
ਇਹ ਕੁਕੀਜ਼ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ: ਇੱਕ ਕਰਕਰਾ, ਨਾਜੁਕ ਬਾਹਰੀ ਖੋਲ, ਇੱਕ ਨਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਭਰਾਵਟ, ਅਤੇ ਪਤਲੀ ਗਲੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਜਮੀ ਹੋਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸੁੰਦਰ ਅੰਤਿਮ ਪਰਤ। ਇਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਸੰਯਮ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕੁਕੀ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਾਜੁਕ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਬਣੀ ਰਹੇ। ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ pâtisserie ਕਲਾਸਿਕ ਦੀ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਸੁੰਦਰਤਾ ਵਾਲੀ ਇਕ ਸੰਯਤ ਮਿਠਾਈ ਹੈ।

ਰੇਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸੈਂਡਵਿਚ ਕੁਕੀ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਯੂਰਪੀਅਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਡਿਜ਼ਰਟ
ਉਪਜ: 8 ਸੈਂਡਵਿਚ ਕੁਕੀਜ਼
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 1 ਸੈਂਡਵਿਚ ਕੁਕੀ, ਲਗਭਗ 21 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 10 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਉਪਕਰਣ
ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਜਾਂ ਹੈਂਡ ਮਿਕਸਰ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ
ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ
ਬੇਲਣ
ਗੋਲ ਕਟਰ, 5 cm
ਵਾਇਰ ਰੈਕ
ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਆਫਸੈਟ ਸਪੈਚੂਲਾ ਜਾਂ ਚਮਚ

ਸਮੱਗਰੀ

ਕੁਕੀ ਡੋ
ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 90 g
ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ 12 g
ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ 2 g
ਨਮਕ 1 g
ਮੱਖਣ, ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ 45 g
ਚੀਨੀ 35 g
ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ 20 g
ਅੰਡਾ 25 g
ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ 3 g

ਚਾਕਲੇਟ ਭਰਾਵਟ
ਚਾਕਲੇਟ 40 g
ਮੱਖਣ 15 g
ਚੀਨੀ 10 g
ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ 8 g
ਨਮਕ 0.5 g
ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ 2 g

ਚਾਕਲੇਟ ਡ੍ਰਿਜ਼ਲ
ਚਾਕਲੇਟ 20 g
ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ 5 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 175°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ।

2. ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਛਾਣੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਬਰੀਕ, ਇਕਸਾਰ ਕਰੰਬ ਬਣਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਕੋਕੋ ਦੀਆਂ ਲਕੀਰਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀਆਂ।

3. ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਫੇਂਟੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਮੂਥ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ।

4. ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਨਰਮ ਡੋ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਡੋ ਇਕੱਠੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਪਰ ਚਿਪਚਿਪੀ ਨਹੀਂ; ਲੋੜ ਪਏ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹੱਥ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਦਬਾਓ।

5. ਡੋ ਨੂੰ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਆਟਾ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡੋ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੇਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

6. ਡੋ ਨੂੰ 4 mm ਮੋਟਾਈ ਤੱਕ ਬੇਲੋ। 5 cm ਕਟਰ ਨਾਲ 16 ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟੋ, ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੀ ਦੁਬਾਰਾ ਬੇਲੋ। ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਟਰੇ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

7. 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੁਕੀਜ਼ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹੌਲੀਆਂ ਨਰਮ ਰਹਿਣ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਟੋਸਟ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ। ਵਾਇਰ ਰੈਕ ‘ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

8. ਭਰਾਵਟ ਲਈ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਆਚ ‘ਤੇ ਪਿਘਲਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮੂਥ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਚੀਨੀ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਨੂੰ ਫੈਂਟ ਕੇ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਲਗਾਉਣ ਯੋਗ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ 5 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ।

9. ਕੁਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਜੋੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। 8 ਕੁਕੀਜ਼ ‘ਤੇ ਭਰਾਵਟ ਲਗਾਓ, ਹਰ ਕੁਕੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 8 g ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ, ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਕੁਕੀਜ਼ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਦਬਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਭਰਾਵਟ ਕਿਨਾਰੇ ਤੱਕ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ।

10. ਡ੍ਰਿਜ਼ਲ ਲਈ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਆਚ ‘ਤੇ ਪਿਘਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸੈਂਡਵਿਚ ਕੁਕੀਜ਼ ਦੇ ਉੱਪਰ ਬਰੀਕ ਲਾਈਨਾਂ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਾਓ ਜਾਂ ਪਾਈਪ ਕਰੋ। ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ
ਕੁਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿੱਧੀ, ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਬਣਾਈ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ, ਚਾਕਲੇਟ ਡ੍ਰਿਜ਼ਲ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਹੋਵੇ। ਤਿਆਰ ਕੁਕੀ ਕਿਨਾਰੇ ‘ਤੇ ਕਰਕਰੀ, ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ, ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗਾੜ੍ਹੇ, ਸਮੂਥ ਚਾਕਲੇਟ ਭਰਾਵਟ ਨਾਲ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ
ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੇਕ ਨਾ ਕਰੋ; ਕੁਕੀ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਨਰਮੀ ਰਹਿਣੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਭਰਾਵਟ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਮਿਲੇ। ਭਰਾਵਟ ਲਗਾਉਣ ਯੋਗ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਜੋੜ ਵਾਲੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇਗੀ। ਬੇਕ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਇਕਸਾਰ ਕਿਨਾਰਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।