Šokoladu aplietas sumuštinis sausainis su šokolado įdaru

ĮŽANGA
Šie sausainiai paremti kontrastu: traškus, trapus apvalkalas, minkštas šokoladinis įdaras ir subtilus šokolado užbaigimas, sustingęs plona glazūros danga. Pusiausvyra priklauso nuo saikingo saldumo ir tikslaus kepimo, kad sausainis išliktų trapus ir švaraus skonio, o ne sunkus. Tinkamai patiektas, tai išbaigtas konditerinis gaminys, pasižymintis klasikinės pâtisserie disciplina.

RECEPTO ESMINIAI DALYKAI
Patiekalo kategorija: Perteptas sausainis
Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta konditerija
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 8 pertepti sausainiai
Porcijos dydis: 1 perteptas sausainis, apie 21 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Kepimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 1 val. 10 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Pastatomas plakiklis arba rankinis mikseris
Maišymo dubenys
Smulkus sietelis
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Kočėlas
Apvali pjaustyklė, 5 cm
Grotelės
Nedidelis prikaistuvis
Lenkta mentelė arba šaukštas

INGREDIENTAI

Sausainių tešla
Kvietiniai miltai 90 g
Kakavos milteliai 12 g
Kepimo milteliai 2 g
Druska 1 g
Sviestas, suminkštintas 45 g
Cukrus 35 g
Rudasis cukrus 20 g
Kiaušinis 25 g
Vanilės ekstraktas 3 g

Šokoladinis įdaras
Šokoladas 40 g
Sviestas 15 g
Cukrus 10 g
Kakavos milteliai 8 g
Druska 0.5 g
Vanilės ekstraktas 2 g

Šokoladinis užlašinimas
Šokoladas 20 g
Augalinis aliejus 5 g

GAMINIMO EIGA

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Persijokite kartu kvietinius miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Taip užtikrinsite smulkią, tolygią tekstūrą ir išvengsite sausos kakavos ruožų.

3. Maišymo dubenyje plakite sviestą, cukrų ir rudąjį cukrų 2–3 minutes, kol masė taps šviesi ir glotni. Sudėkite kiaušinį ir vanilės ekstraktą, tada maišykite tik tiek, kol susijungs ir taps blizgi.

4. Vienu kartu suberkite sausus ingredientus ir maišykite tik tol, kol susiformuos minkšta tešla. Tešla turi būti vientisa, bet nelipni; jei reikia, suspauskite ją ranka, užuot permaišę.

5. Suvyniokite tešlą ir palikite 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Taip miltai sudrėks, o tešlą bus galima tvarkingai iškočioti.

6. Iškočiokite tešlą iki 4 mm storio. 5 cm skersmens formele išspauskite 16 apskritimų, atraižas perkočiodami tik vieną kartą. Perkelkite ant paruoštos skardos ir atšaldykite 10 minučių.

7. Kepkite 10–12 minučių, kol sausainiai kraštuose sutvirtės, o centre liks šiek tiek minkšti. Jie turi kvepėti kakava ir sviestu, ne skrudėsiu. Visiškai atvėsinkite ant grotelių.

8. Įdarui ant silpnos kaitros ištirpinkite šokoladą su sviestu, maišydami, kol masė taps glotni. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite cukrų, kakavos miltelius, druską ir vanilės ekstraktą, kol mišinys taps tirštas, tamsus ir tinkamas tepti. Palikite 5–8 minutes pastovėti, kad šiek tiek sutvirtėtų.

9. Suporuokite sausainius pagal dydį. Ant 8 sausainių užtepkite įdaro, naudodami apie 8 g kiekvienam sausainiui, tada uždenkite likusiais sausainiais ir švelniai paspauskite, kol įdaras tvarkinga linija pasieks kraštą.

10. Užlašinimui ant silpnos kaitros ištirpinkite šokoladą su augaliniu aliejumi, kol masė taps taki ir blizgi. Šaukštu arba konditeriniu maišeliu užlašinkite plonas linijas ant perteptų sausainių viršaus. Leiskite šokoladui sustingti kambario temperatūroje 15–20 minučių.

PATEIKIMAS IR SERVIRAVIMAS
Patiekite sausainius viena tvarkinga eile arba žemoje rietuvėlėje, šokoladinį užlašinimą palikdami viršuje. Paruoštas sausainis turi būti traškus pakraščiuose, minkštas viduje ir su tankiu, glotniu šokoladiniu centru.

PROFESIONALIOS PASTABOS
Neperkepkite; sausainis turi išlaikyti šiokį tokį minkštumą, kad galėtų išlaikyti įdarą. Įdaras turi būti tepamas, ne skystas, kitaip jis išsispaus per siūlę. Trumpas atšaldymas prieš kepimą padeda išsaugoti formą ir suteikia sausainiams švarų, tolygų kraštą.