Sandwich cookie na may tsokolateng palaman at tsokolateng drizzle

PANIMULANG TALA
Ang mga cookie na ito ay nakabatay sa contrast: isang malutong at pinong shell, isang malambot na palamang tsokolate, at isang pinong pagtatapos ng tsokolateng tumitigas bilang manipis na glaze. Ang balanse ay nakasalalay sa pagpipigil sa tamis at katumpakan sa pagbe-bake, upang manatiling malutong at malinis ang cookie sa kagat sa halip na maging mabigat. Kapag mahusay na inihain, isa itong maayos na kendi na may disiplina ng isang klasikong pâtisserie.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RESIPE
Kategorya ng putahe: Sandwich cookie
Lutuin o pinagmulan: Kendi na may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Panghimagas
Dami: 8 sandwich cookie
Laki ng paghahain: 1 sandwich cookie, humigit-kumulang 21 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 1 oras at 10 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

KAGAMITAN
Stand mixer o hand mixer
Mga mangkok panghalo
Pinong salaan
Baking tray
Parchment paper
Rolling pin
Bilog na cutter, 5 cm
Wire rack
Maliit na kaserola
Offset spatula o kutsara

MGA SANGKAP

Masa ng cookie
Harina ng trigo 90 g
Cocoa powder 12 g
Baking powder 2 g
Asin 1 g
Mantikilya, pinalambot 45 g
Asukal 35 g
Brown sugar 20 g
Itlog 25 g
Vanilla extract 3 g

Palamang tsokolate
Tsokolate 40 g
Mantikilya 15 g
Asukal 10 g
Cocoa powder 8 g
Asin 0.5 g
Vanilla extract 2 g

Chocolate drizzle
Tsokolate 20 g
Mantika ng gulay 5 g

PARAAN

1. Painitin ang oven sa 175°C. Lagyan ng parchment paper ang baking tray.

2. Salain nang magkakasama ang harina ng trigo, cocoa powder, baking powder, at asin. Tinitiyak nito ang pino at pantay na mumo at iniiwasan ang mga guhit ng tuyong cocoa.

3. Sa isang mangkok panghalo, batihin ang mantikilya, asukal, at brown sugar sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maging maputla at makinis. Idagdag ang itlog at vanilla extract, saka haluin hanggang magsama lamang at maging makintab.

4. Idagdag ang mga tuyong sangkap nang minsanan at haluin lamang hanggang mabuo ang isang malambot na masa. Dapat buo ang masa ngunit hindi malagkit; kung kailangan, pagdikitin ito gamit ang kamay sa halip na haluin nang sobra.

5. Balutin ang masa at ipahinga ito nang 15 minuto sa temperatura ng kuwarto. Nagbibigay ito ng oras para ma-hydrate ang harina at para mairolyo nang malinis ang masa.

6. Irolyo ang masa sa kapal na 4 mm. Gumupit ng 16 na bilog gamit ang 5 cm na cutter, at i-rolyo muli ang mga tira nang isang beses lamang. Ilipat sa inihandang tray at palamigin nang 10 minuto.

7. I-bake nang 10 hanggang 12 minuto, hanggang maging set ang mga gilid ng cookie at bahagyang malambot ang gitna. Dapat amoy cocoa at mantikilya ang mga ito, hindi toasted. Palamigin nang lubos sa wire rack.

8. Para sa palaman, tunawin ang tsokolate kasama ang mantikilya sa mahinang init, hinahalo hanggang maging makinis. Alisin sa init at batihin papasok ang asukal, cocoa powder, asin, at vanilla extract hanggang ang halo ay maging malapot, maitim, at madaling ipahid. Hayaang tumayo nang 5 hanggang 8 minuto upang bahagyang tumigas.

9. Pagtambalin ang mga cookie ayon sa laki. Ipahid ang palaman sa 8 cookie, gamit ang humigit-kumulang 8 g bawat cookie, saka takpan ng natitirang mga cookie at dahan-dahang idiin hanggang umabot ang palaman sa gilid sa isang maayos na guhit.

10. Para sa drizzle, tunawin ang tsokolate kasama ang mantika ng gulay sa mahinang init hanggang maging malabnaw at makintab. Isandok o i-pipe ang maninipis na guhit sa ibabaw ng mga sandwich cookie. Hayaang tumigas ang tsokolate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.

PAG-PLATE AT PAGHAHAIN
Ihain ang mga cookie sa isang tuwid at sinadyang linya o sa isang mababaw na salansan, na nakaharap paitaas ang chocolate drizzle. Ang natapos na cookie ay dapat malutong sa gilid, malambot sa loob, at may siksik at makinis na sentrong tsokolate.

MGA TALA PARA SA PROPESYONAL
Huwag i-bake nang sobra; dapat mapanatili ng cookie ang bahagyang lambot upang masuportahan ang palaman. Dapat madaling ipahid ang palaman, hindi matubig, kung hindi ay gagalaw ito sa dugtungan. Ang maikling pagpapalamig bago i-bake ay nagpapanatili ng hugis at nagbibigay sa mga cookie ng malinis at pantay na gilid.