சாக்லேட் நிரப்பிய சாக்லேட் டிரிஸில் சாண்ட்விச் குக்கி

முன்குறிப்பு
இந்த குக்கீஸின் அடிப்படை முரண்பாடுகளில்தான் உள்ளது: மொறுமொறுப்பான, மென்மையான வெளிப்புறம், நெகிழ்வான சாக்லேட் பூரணம், மேலும் மெல்லிய க்ளேஸில் உறையும் சாக்லேட்டின் நயமான இறுதிப்பூச்சு. இனிப்பின் அளவில் கட்டுப்பாடும், பேக்கிங்கில் துல்லியமும் இருந்தால்தான் சமநிலை கிடைக்கும்; அப்போதுதான் குக்கீ கனமாக இல்லாமல், சுருண்டு உடையும் சுத்தமான அமைப்பைத் தக்கவைக்கும். சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது ஒரு பாரம்பரிய pâtisserie இனிப்பின் ஒழுக்கத்தைக் கொண்ட செம்மையான கன்ஃபெக்ஷன் ஆகும்.

செய்முறை சாராம்சம்
உணவு வகை: சாண்ட்விச் குக்கீ
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்ட கன்ஃபெக்ஷனரி
பாட வகை: டெசர்ட்
விளைவு: 8 சாண்ட்விச் குக்கீஸ்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 சாண்ட்விச் குக்கீ, சுமார் 21 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்
ஸ்டாண்ட் மிக்சர் அல்லது கை மிக்சர்
கலக்கும் கிண்ணங்கள்
நுண் சல்லடை
பேக்கிங் ட்ரே
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
ரோலிங் பின்
வட்ட கட்டர், 5 cm
வைர் ரேக்
சிறிய சாஸ்பான்
ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா அல்லது கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

குக்கீ மாவு
கோதுமை மாவு 90 g
கோகோ பொடி 12 g
பேக்கிங் பவுடர் 2 g
உப்பு 1 g
வெண்ணெய், மென்மையாக்கியது 45 g
சர்க்கரை 35 g
பிரவுன் சர்க்கரை 20 g
முட்டை 25 g
வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் 3 g

சாக்லேட் பூரணம்
சாக்லேட் 40 g
வெண்ணெய் 15 g
சர்க்கரை 10 g
கோகோ பொடி 8 g
உப்பு 0.5 g
வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் 2 g

சாக்லேட் ட்ரிஸில்
சாக்லேட் 20 g
தாவர எண்ணெய் 5 g

செய்முறை

1. ஓவனை 175°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரேவை பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் அடுக்கவும்.

2. கோதுமை மாவு, கோகோ பொடி, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சலிக்கவும். இது நுண்மையான, சமமான துகளமைப்பை உறுதி செய்யும்; மேலும் உலர்ந்த கோகோ கோடுகள் தோன்றுவதைத் தடுக்கும்.

3. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில், வெண்ணெய், சர்க்கரை, பிரவுன் சர்க்கரை ஆகியவற்றை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வெளிர் நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை அடிக்கவும். முட்டை மற்றும் வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்த்து, ஒன்றாக கலந்துப் பளபளப்பாகும் வரை மட்டும் கலக்கவும்.

4. உலர் பொருட்களை ஒரே தடவையில் சேர்த்து, மென்மையான மாவு உருவாகும் வரை மட்டும் கலக்கவும். மாவு ஒன்றாகப் பிடித்திருக்க வேண்டும்; ஆனால் ஒட்டக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், அதிகமாக கலக்குவதற்குப் பதிலாக கையால் ஒன்றாக அழுத்திப் பிடிக்கவும்.

5. மாவை மடித்து மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் மாவு ஈரத்தை உறிஞ்சி, சுத்தமாக உருட்டப்பட உதவும்.

6. மாவை 4 mm தடிமனாக உருட்டவும். 5 cm கட்டரைப் பயன்படுத்தி 16 வட்டங்களாக வெட்டவும்; மீதித்துண்டுகளை ஒரே முறை மட்டுமே மீண்டும் உருட்டவும். தயாரித்த ட்ரேக்கு மாற்றி, 10 நிமிடங்கள் குளிரவைக்கவும்.

7. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; விளிம்புகளில் குக்கீஸ் பதிந்து, நடுப்பகுதியில் சற்றே மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அவற்றில் டோஸ்ட் மணம் அல்ல, கோகோவும் வெண்ணெயும் மணக்க வேண்டும். வைர் ரேக்கில் முழுமையாக குளிரவிடவும்.

8. பூரணத்திற்காக, சாக்லேட்டையும் வெண்ணெயையும் குறைந்த சூட்டில் உருக்கி, மிருதுவாகும் வரை கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சர்க்கரை, கோகோ பொடி, உப்பு, வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஆகியவற்றை சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகவும் ஆழ்ந்த நிறத்துடனும் தடவக்கூடியதாகவும் ஆகும் வரை விசிறியால் நன்றாகக் கலக்கவும். அது சற்றே பதமாகும் வரை 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

9. குக்கீஸை அளவின்படி ஜோடியாகப் பொருத்தவும். 8 குக்கீஸின் மேல் பூரணத்தைத் தடவவும்; ஒவ்வொரு குக்கீக்கும் சுமார் 8 g பயன்படுத்தவும். பின்னர் மீதமுள்ள குக்கீஸை மேலே வைத்து, பூரணம் விளிம்பை ஒழுங்கான கோட்டாக எட்டும் வரை மெதுவாக அழுத்தவும்.

10. ட்ரிஸிலுக்காக, சாக்லேட்டையும் தாவர எண்ணெயையும் குறைந்த சூட்டில் திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை உருக்கவும். சாண்ட்விச் குக்கீஸின் மேற்பகுதியில் மெல்லிய கோடுகளாக கரண்டியால் ஊற்றவும் அல்லது பைப்பிங் செய்யவும். சாக்லேட் அறை வெப்பநிலையில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் உறைய விடவும்.

பிளேட்டிங் மற்றும் பரிமாறுதல்
குக்கீஸை ஒரே நேர்த்தியான வரிசையில் அல்லது தாழ்ந்த அடுக்காக வைத்து, சாக்லேட் ட்ரிஸில் மேல்நோக்கி இருக்குமாறு பரிமாறவும். தயாரான குக்கீ விளிம்பில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும், நடுவில் அடர்த்தியான மிருதுவான சாக்லேட் பூரணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
அதிகமாக பேக் செய்ய வேண்டாம்; பூரணத்தைத் தாங்க குக்கீ சற்றே மென்மையைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். பூரணம் தடவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; மிகத் திரவமாக இருந்தால், இணையும் விளிம்பில் வெளியேறிவிடும். பேக் செய்வதற்கு முன் சிறிது நேரம் குளிரவைத்தால் வடிவம் காக்கப்பட்டு, குக்கீஸுக்கு சுத்தமான, சமமான விளிம்பு கிடைக்கும்.