Šokolādes pildījuma sendvičcepums ar šokolādes glazūru

IEVADS
Šo cepumu pamatā ir kontrasts: kraukšķīga, trausla čauliņa, maigs šokolādes pildījums un smalka šokolādes apdare, kas sacietē plānā glazūrā. Līdzsvars balstās uz atturīgu saldumu un precizitāti cepšanā, lai cepums paliktu drupans un tīrs, nevis smagnējs. Pareizi pasniegts, tas ir izsmalcināts konditorejas izstrādājums ar klasiskas pâtisserie disciplīnu.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Sviestmaižu cepumi
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota konditoreja
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 8 sviestmaižu cepumi
Porcijas lielums: 1 sviestmaižu cepums, apmēram 21 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 10 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
Stacionārais mikseris vai rokas mikseris
Maisīšanas bļodas
Smalks siets
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Mīklas rullis
Apaļa formiņa, 5 cm
Restītes dzesēšanai
Neliels katliņš
Leņķveida lāpstiņa vai karote

SASTĀVDAĻAS

Cepumu mīkla
Kviešu milti 90 g
Kakao pulveris 12 g
Cepamais pulveris 2 g
Sāls 1 g
Sviests, mīkstināts 45 g
Cukurs 35 g
Brūnais cukurs 20 g
Ola 25 g
Vaniļas ekstrakts 3 g

Šokolādes pildījums
Šokolāde 40 g
Sviests 15 g
Cukurs 10 g
Kakao pulveris 8 g
Sāls 0.5 g
Vaniļas ekstrakts 2 g

Šokolādes pārslacījums
Šokolāde 20 g
Augu eļļa 5 g

PAGATAVOŠANA

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Izsijā kopā kviešu miltus, kakao pulveri, cepamo pulveri un sāli. Tas nodrošina smalku, vienmērīgu drupatu un novērš sausa kakao svītras.

3. Maisīšanas bļodā puto sviestu, cukuru un brūno cukuru 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst gaiša un gluda. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu, tad samaisi tikai līdz sastāvdaļas apvienojušās un masa kļūst spīdīga.

4. Pievieno sausās sastāvdaļas vienā reizē un maisi tikai līdz izveidojas mīksta mīkla. Mīklai jābūt viendabīgai, bet ne lipīgai; ja nepieciešams, saspied to kopā ar rokām, nevis pārmērīgi maisi.

5. Ietin mīklu un atstāj uz 15 minūtēm istabas temperatūrā. Tas ļauj miltiem uzsūkt mitrumu un mīklu izrullēt tīri.

6. Izrullē mīklu 4 mm biezumā. Ar 5 cm formiņu izspied 16 apļus, atgriezumus pārrullējot tikai vienu reizi. Pārliec uz sagatavotās pannas un atdzesē 10 minūtes.

7. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz cepumi malās ir nostabilizējušies un centrā vēl nedaudz mīksti. Tiem vajadzētu smaržot pēc kakao un sviesta, nevis pēc pārcepta grauzdējuma. Pilnībā atdzesē uz restītēm.

8. Pildījumam uz lēnas uguns izkausē šokolādi kopā ar sviestu, maisot līdz masa ir gluda. Noņem no uguns un iemaisi cukuru, kakao pulveri, sāli un vaniļas ekstraktu, līdz maisījums ir biezs, tumšs un uzsmērējams. Atstāj uz 5 līdz 8 minūtēm, lai tas nedaudz sastingst.

9. Sapāro cepumus pēc izmēra. Uzsmērē pildījumu uz 8 cepumiem, izmantojot apmēram 8 g uz katru cepumu, tad pārklāj ar atlikušajiem cepumiem un viegli piespied, līdz pildījums glītā līnijā sasniedz malu.

10. Pārslacījumam uz lēnas uguns izkausē šokolādi kopā ar augu eļļu, līdz tā kļūst šķidra un spīdīga. Ar karoti vai konditorejas maisiņu veido smalkas līnijas pāri sviestmaižu cepumu virsai. Ļauj šokolādei sacietēt istabas temperatūrā 15 līdz 20 minūtes.

PASNIEGŠANA UN NOFORMĒJUMS
Pasniedz cepumus vienā taisnā, apzināti veidotā rindā vai seklā kaudzītē, ar šokolādes pārslacījumu uz augšu. Gatavajam cepumam jābūt kraukšķīgam malās, maigam iekšpusē un pildītam ar blīvu, gludu šokolādes vidu.

PROFESIONĀLAS PIEZĪMES
Nepārcep; cepumam jāsaglabā neliels maigums, lai tas noturētu pildījumu. Pildījumam jābūt uzsmērējamam, nevis šķidram, citādi tas izspiedīsies pa savienojuma vietu. Īsa atdzesēšana pirms cepšanas palīdz saglabāt formu un piešķir cepumiem tīru, vienmērīgu malu.