Sendvič keks sa čokoladnim filom i prelivom

NAPOMENA
Ovi keksovi zasnivaju se na kontrastu: hrskava, nežna korica, podatno čokoladno punjenje i fini završetak od čokolade stegnute u tankoj glazuri. Ravnoteža zavisi od uzdržanosti u slatkoći i preciznosti pri pečenju, kako bi keks ostao prhak i čistog ukusa, a ne težak. Kada se dobro posluži, ovo je skladna poslastica sa disciplinom klasične pâtisserie.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: sendvič keks
Kuhinja ili poreklo: poslastičarstvo inspirisano evropskom tradicijom
Vrsta jela: desert
Prinos: 8 sendvič keksova
Veličina porcije: 1 sendvič keks, oko 21 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme pečenja: 12 minuta
Ukupno vreme: 1 sat i 10 minuta
Težina: srednje zahtevno

OPREMA
Samostojeći mikser ili ručni mikser
Posude za mešanje
Fino sito
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Oklagija
Okrugli kalup, 5 cm
Rešetka za hlađenje
Mala šerpa
Ugaona spatula ili kašika

SASTOJCI

Testo za keksove
Pšenično brašno 90 g
Kakao prah 12 g
Prašak za pecivo 2 g
So 1 g
Maslac, omekšao 45 g
Šećer 35 g
Smeđi šećer 20 g
Jaje 25 g
Ekstrakt vanile 3 g

Čokoladno punjenje
Čokolada 40 g
Maslac 15 g
Šećer 10 g
Kakao prah 8 g
So 0.5 g
Ekstrakt vanile 2 g

Čokoladni preliv
Čokolada 20 g
Biljno ulje 5 g

POSTUPAK

1. Zagrejte rernu na 175°C. Pleh obložite papirom za pečenje.

2. Prosejte zajedno pšenično brašno, kakao prah, prašak za pecivo i so. To obezbeđuje finu, ujednačenu strukturu i sprečava tragove suvog kakaa.

3. U posudi za mešanje mutite maslac, šećer i smeđi šećer 2 do 3 minuta, dok smesa ne postane svetlija i glatka. Dodajte jaje i ekstrakt vanile, pa mešajte samo dok se ne sjedini i ne postane sjajna.

4. Dodajte suve sastojke odjednom i mešajte samo dok se ne formira meko testo. Testo treba da bude kompaktno, ali ne lepljivo; po potrebi ga skupite rukom umesto da ga previše mešate.

5. Umotajte testo i ostavite ga da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi. Tako brašno upija vlagu, a testo se uredno razvija.

6. Razvijte testo na debljinu od 4 mm. Isecite 16 krugova kalupom od 5 cm, a ostatke testa premesite i razvijte samo još jednom. Prebacite na pripremljen pleh i hladite 10 minuta.

7. Pecite 10 do 12 minuta, dok se keksovi ne stegnu po ivicama, a u sredini ostanu blago mekani. Treba da mirišu na kakao i maslac, ne na prepečeno. Potpuno ohladite na rešetki.

8. Za punjenje, otopite čokoladu sa maslacem na tihoj vatri, mešajući dok ne postane glatko. Sklonite sa vatre i umutite šećer, kakao prah, so i ekstrakt vanile dok smesa ne postane gusta, tamna i maziva. Ostavite da stoji 5 do 8 minuta kako bi se blago stegla.

9. Uparite keksove po veličini. Namažite punjenje na 8 keksova, koristeći oko 8 g po keksu, zatim poklopite preostalim keksovima i nežno pritisnite dok punjenje ne dođe do ivice u urednoj liniji.

10. Za preliv, otopite čokoladu sa biljnim uljem na tihoj vatri dok ne postane tečna i sjajna. Kašikom ili dresir kesom nanesite tanke linije preko vrha sendvič keksova. Ostavite da se čokolada stegne na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta.

SERVIRANJE I PREZENTACIJA
Poslužite keksove u jednoj urednoj liniji ili složene u plitku gomilicu, sa čokoladnim prelivom okrenutim nagore. Gotov keks treba da bude hrskav po ivici, nežan iznutra i punjen gustim, glatkim čokoladnim središtem.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Nemojte ih prepeći; keks mora zadržati blagu mekoću kako bi nosio punjenje. Punjenje treba da bude mazivo, ne tečno, inače će izlaziti na spoju. Kratko hlađenje pre pečenja čuva oblik i daje keksovima čistu, ravnu ivicu.